原创 易鹿妈妈 易鹿妈妈 2025年11月2日 18:35 福建
好久没给孩子们做饼干了，这两天气温回升正适合挤曲奇，今天做个咸口的，经典葱香，回味无穷。
很多焙友们对手挤曲奇又爱又恨，但凡一个细节没处理好，都有可能挤破裱花袋、饼胚不成型、花纹不清晰、烤成大油饼……诸如此类的各种伤脑筋，历经N次失败，我也终于守得云开见月明。
2、若气温太低，黄油凝固的速度很快，不太适合做手挤曲奇，容易撑破裱花袋，实在想吃，可以开空调操作。
3、曲奇成功与否，很大程度上取决于黄油的软化程度。提前将黄油室温软化至丝滑的膏状，用手指轻轻一推就能按出一个坑，表示软化到位。注意：是软化成膏状，不是融化成液体。
4、小葱葱白较硬，容易堵塞花嘴。只取葱绿部分，提前洗净、晾干，切碎。
5、使用常温鸡蛋，冷藏鸡蛋须提前从冰箱取出回温，可以在不烫手的温水里泡一会儿，打散备用。
6、制作曲奇可以只用蛋黄，口感偏酥；也可以只用蛋清，口感偏脆，今天用的是全蛋法，口感介于二者之间，又酥又脆。
7、曲奇挤好后建议先放冰箱冷藏15-20分钟，使饼胚内部温度下降，烘烤时状态更加稳定，不容易过度膨胀变形。
8、曲奇刚出炉的时候有一点软是正常的，晾凉之后就会变脆。如果晾凉之后中间还软就说明没有熟透，可马上送回烤箱130℃-140℃再烤10分钟左右，直至水分完全烤干。
无盐黄油120克，糖粉（糖霜）40克，盐4克，鸡蛋液45克，低筋面粉150克，葱花10克
1、在充分软化的黄油中加入盐和糖粉，打蛋器低速混合均匀。
2、可以先用打蛋头戳一戳再启动，避免糖粉四处飞溅。
3、中低速打至黄油颜色微微发白，体积略微膨胀，状态呈顺滑的羽毛状即可，不要过度打发。
5、筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至看不见干粉即可。
6、手法见视频，类似制作蛋糕糊，动作尽量轻柔一些，避免面粉起筋。
9、我用的是中号8齿花嘴，提前放入裱花袋，装入面糊。
10、烤盘上抹一点油粘住油纸，挤曲奇的时候不容易被带起。距离烤盘约1.5公分的高度开始挤饼干，不要太扁，烤熟之后更立体。
11、软硬度合适的面糊出嘴顺畅、纹路清晰，不会卡顿、不会累手、更不会挤破裱花袋。
12、每块饼胚尽量保证大小、间隔均匀，这样上色也均匀。挤好之后放入冰箱冷藏15分钟，上下火170℃预热烤箱。
13、上下火170℃烤制25分钟。（温度和时间仅做参考），注意观察上色。
14、只要将水分完全烤干，密封保存，放一个月都还是酥脆的。配方量不大，就做了20多块，周末俩娃在家很快就吃完了。
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