端午过后，可以多挖荠菜！它补钙是牛奶3倍，而且护养肝眼，甚至焯水囤10斤可以吃很久！
酷暑六月，田埂边冒出带锯齿的嫩荠菜，叶上沾着露珠。这野菜钙含量是牛奶3倍，β-胡萝卜素比胡萝卜还多，还有护肝的谷胱甘肽。趁着鲜嫩多采些，焯水挤干水分，分装冻起来（或晒干），大半年都能吃 。
老辈的人说“六月荠菜赛灵丹”，掐未抽薹的嫩芽沸水焯，挤成碧玉丸子冻起来——这法子能把夏天锁进冰箱半年！
煮粥时扔一把荠菜碎，绿星星飘在米油上；冬天包饺子掺几勺翡翠馅，咬开都是野地清气。老辈人传的招儿真灵：焯水挤干分小袋冻，不串味不发黄，再冷的天挖出来化冻，跟刚掐的一样嫩。
一篮荠菜，冻住盛夏，吃的是鲜，存的是老辈人的养生智慧。
【荠菜】
初春带露的鲜嫩荠菜，碧叶锯齿状，选未抽薹的嫩芽为佳。
1.开春后，地里的荠菜正鲜嫩。
2.见着就多挖，就夏天这茬能吃，过了夏天就老得没法吃。你看这一挖十多斤！
3.挖回来的荠菜先摘去老叶和杂质，拿清水多冲几遍洗干净。
4.洗好的荠菜摊开晾一晾，把水控干。
5.焯好的荠菜马上捞起（水开后煮1分钟就行，煮久了嚼着发柴）。
6.焯好的荠菜赶紧捞出来过凉水（锁鲜保脆，颜色还翠绿）。
7.过凉的荠菜捞出来攥干水分，团成一个个荠菜丸子。
8.攥干的荠菜丸子装保鲜袋里，或者用保鲜膜逐个包好，直接塞冰箱冷冻层存起来（一定得冷冻！放保鲜层会烂）。
9.没荠菜的季节，从冰箱里拿出来化冻剁碎，拌上猪肉末包饺子，香得很！冻在冰箱能吃大半年，随取随用超方便。
✨ 荠菜储存小贴士
1. 挖菜要瞅准！ 专挑没开花的嫩芽，开花的老得咬不动，跟吃草似的！
2. 焯水别偷懒！ 水开煮1分钟就捞，煮久了菜叶软趴趴，嚼着像烂抹布！
3. 过凉水是灵魂！ 焯完赶紧冲冷水，菜色绿得发亮，还脆生生的不塞牙！
4. 冻菜有讲究！ 攥干的菜丸子一定得放冷冻层，保鲜层放两天就发霉，别犯傻！
5. 化冻别瞎搞！ 吃的时候直接扔冷水里化冻，挤干水分再剁碎，跟新鲜的没啥差！
#端午纳福#