南瓜，大家都喜欢吃吧？南瓜是农村常种植的一种瓜果类蔬菜，在夏天的时候，农村房前屋后都会种植一些，种植南瓜主要是吃它的瓜。
前几天去广西丈母娘家，看到丈母娘家房子旁边，她种植的南瓜藤已经不结南瓜了，老了。在广西这边，这种老南瓜藤是没有人要的，让它自己在外面慢慢的干枯老掉了，到了第二年再重新来种植南瓜。
这种老的南瓜藤在湖南新化可是把它当做宝贝的，到了立冬前，这种南瓜藤就不结南瓜了，就会把南瓜藤拔回来新鲜的炒着吃，或者是做成酸菜，非常好吃。
因此，在丈母娘家旁边看到她不要的南瓜藤，小吴就去拔过来，准备煮来吃，好久没有吃过了，因为一直在广西这边，然后今年丈母娘在房子前面种植了一些南瓜藤，偶然碰到，运气好就拔来吃一下，尝一下多年没吃过的味道。
上面还有南瓜，但是不怎么长了，所以就把它摘掉了了，把南瓜摘了，找到南瓜藤的根部，从根部开始，把南瓜藤搞成一节一节的，同时把上面的叶子用刀削下来。
然后就是剥皮了，要把南瓜藤上面的外皮剥掉，剥南瓜藤的外皮是一个技术活，要慢慢的来剥，把上面所有的皮剥干净，要不就不好吃了。
在广西没人吃，也没人吃过，所以就小吴一个人吃，一个人能慢慢的把南瓜藤上面的外皮剥干净，两个女儿都在旁边看着我剥，她们也不会剥。
把外面的皮剥干净以后，我们再用清水把它清洗干净，准备几个辣椒，把辣椒切成片。
洗干净的南瓜藤放在砧板上面，用刀把它横过来，一根一根的把它拍扁。
再把它整理好，这样切的时候容易切碎一点，再把切好的青椒放在里面就可以炒着吃了，也不用放别的什么东西，只要放盐放点油就行了，别的调料都不用放，炒出来都非常的好吃，因为南瓜藤它本身就是甜的。
湖南新化农村，因为家里面种的南瓜藤比较多，可以当时新鲜的炒来吃，也可以做一些腌菜，把它用坛子装起来，做成酸菜，非常的下饭好吃。
用同样的方法把它拍扁，然后切碎，放在太阳下面晒干一下水分，再加上一些辣椒，盐，搅拌均匀以后，用坛子装起来，盖上盖子，在坛子边沿放一些水，这样腌制一个月左右以后就开始慢慢的变酸了，想吃的时候就抓一些出来，然后用来炒着吃，非常的下饭好吃，能吃很久的。
这种在广西没有人要的老南瓜藤，在我们湖南可是把它当宝贝的，一根都不会浪费的。
记得在九十年代，我们读初中，读高中的时候，那时在学校里面寄宿都是从自己家里面拿菜去吃的，这种酸南瓜藤，也是我们常拿去吃的一种菜呀。
它能够吃好多天，非常的下饭好吃。朋友们，你们有没有吃过酸南瓜藤呢？可以新鲜的时候用辣椒炒来吃，也可以把它晒干水分，用坛子腌制起来，制作成酸菜，非常的好吃。
如果你家种植有南瓜藤，现在南瓜藤也不结南瓜了，大家可以把它拔回来，把上面的皮撕掉切碎炒着吃，或者是制作成酸菜，快去尝试一下吧，要不南瓜藤就干了，浪费了。