北京中医药大学国医堂
相信大家都听过“望梅止渴”的故事，曹操率军讨伐张绣，士兵口渴万分，于是大声对手下说，前面有片梅林，结了很多梅子，“甘酸可以解渴”。
这里的梅子就是青梅，经过炮制，就是我们熟悉的中药——乌梅。
乌梅别名梅实、熏梅，为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。梅树通常在春季开花夏季结果。果实近成熟时采摘，低温烘干后闷至色变黑，即为乌梅。
乌梅首载于《神农本草经》，书中记载其“味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾”。
《本草纲目》云：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅的加工方法十分讲究，一般用炕焙法。“炕”就是过去北方的火炕，现在多是类似的低温烘烤设备。
炕焙的火力不宜过大，温度保持在 40℃左右，需要上下翻动，一般要两天时间。焙后再焖 2~3天,梅子慢慢变成黑色。这种独特的工艺使乌梅有一种类似烟熏的特殊风味。
乌梅的“五止”功效
敛肺止咳：主治肺虚久咳、干咳无痰，常配罂粟壳、杏仁等 。
涩肠止泻：适用于久泻久痢、便血。
生津止渴：缓解虚热消渴、暑热烦渴。
安蛔止痛：治疗蛔虫引起的腹痛呕吐（蛔厥）。
收敛止血：用于便血、尿血、崩漏等出血症 。
乌梅的药膳
①酸梅汤：乌梅20g，陈皮5g，山楂20g，甘草5g，干桑葚8g，洛神花3g，薄荷1g，桂花1g，冰糖适量。
将乌梅、陈皮、山楂、甘草、干桑葚洗净后浸泡半小时，加入一到两升水煮开，洛神花、薄荷、桂花后下，晾凉后加入适量冰糖即可饮用。
酸梅汤消暑解渴，适合耗气伤津、胃口不开、情绪烦闷的人群，消化性溃疡患者、哺乳期妇女慎用。
②乌梅干：乌梅可以制作成乌梅干，闲暇时光嚼服，一则充饥解馋，二则生津止渴。
③乌梅粥：乌梅20克，粳米100克，冰糖适量。
将乌梅煎取浓汁、去渣，入粳米煮粥。粥熟后加冰糖适量，稍煮溶化即可。
该粥生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻。适用于久泻、久咳，伴口干、不思饮食者。
乌梅酸涩收敛，故外有表邪或内有实热积滞者均不宜服用乌梅。
药用乌梅和零食乌梅有所区别，零食乌梅大多并不是中药里的乌梅，一般由黄梅、西梅等加工而成，还含有添加剂，主要作为休闲食品，其药用功效相对较弱，过量食用可能引起胃肠不适。