很多人觉得海鲜难做，其实掌握几个要领，在家也能做出餐厅级别的美味。
新鲜是王道。买海鲜要挑眼睛明亮、鳞片完整、闻起来带有海水清香的。冰鲜也不错，但要注意解冻方式——放冷藏室慢慢化冻，千万别用热水泡，那样肉质会变柴。
少即是多。海鲜本身就鲜美，调味料别下手太重。清蒸时只需姜丝、葱段和一点料酒去腥，蒸好后淋点蒸鱼豉油就够了。爆炒则用姜蒜爆香，大火快炒锁住水分，简单的盐和胡椒就能提鲜。
火候要精准。这是最关键的一步。鱼类和虾类都不能久煮，虾变红卷曲就熟了，鱼眼突出、肉质发白即可。蛤蜊、花甲这类贝类，开口就立刻关火，继续煮只会越来越老。
去腥有窍门。除了常用的姜葱料酒，柠檬汁也是好帮手。烤鱼前抹点柠檬，或者炒好的海鲜挤几滴，既去腥又提味。
其实家常海鲜不需要复杂技法，遵循’鲜、简、快’三字诀，你也能成为家里的海鲜大厨。
以爆炒小龙虾为例（食材做法通用）
其它适合爆炒的食材：鱿鱼、蟹、花甲、虾仁、海螺
做法：
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小龙虾剪去虾须、虾脚，去除虾线，清洗干净。
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准备葱段、姜片、拍碎的蒜，小米辣切段。
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起锅倒油，放入葱姜蒜、小米辣炒香，加入一勺料酒、1.5勺酱油、一勺蚝油翻炒。
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放入小龙虾大火翻炒至变红，可根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
爆炒制作时间表：鱿鱼，焯水后炒5-6分钟；小龙虾，至少持续5分钟；花蟹，爆炒约3-5分钟；蟹钳，大火翻炒5分钟；海螺，爆炒5分钟左右
以生腌虾为例（食材做法通用）
其它适合生腌的食材：三文鱼、雪蛤、膏蟹、虾、皮皮虾、泥螺、梭子蟹、毛蛤
做法：
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虾剪去虾须、虾脚，去除虾线，清洗干净后沥干水分。
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准备料酒2勺、白醋1.5勺、酱油2勺、小米辣2勺切碎、柠檬片3片、香菜切碎、白糖半勺、蒜末3勺。
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将所有调料混合搅拌均匀，制成生腌料汁。
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把虾放入料计中，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏6-8小时即可食用。
生腌制作时间表：沙虾，腌制2-3小时；泥螺，腌制3小时以上；梭子蟹，腌制6小时以上；皮皮虾，腌制2-4小时；毛蛤，腌制2-4小时
以捞汁八爪鱼为例（食材做法通用）
其它适合捞汁的食材：八爪鱼、蛏子、花甲、虾、海蜇、三文鱼、扇贝肉、生蚝
做法：
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八爪鱼处理干净，锅中水烧开，放入八爪鱼煮至变色后捞出，过凉水备用。
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准备酱油2勺、白醋1.5勺、白糖半勺、蒜末3勺、小米辣2勺切碎、热油20ml、柠檬片5片、白芝麻一小把
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将酱油、白醋、白糖、蒜末、小米辣、白芝麻放入碗中，淋上热油搅拌均匀，放入柠檬片制成捞计。
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把八爪鱼放入捞计中，搅拌均匀，冷藏后食用口感更佳。
捞汁腌制时间表：小八爪鱼，腌制2小时以上；斑节虾，腌制45分钟；三文鱼，腌制约30分钟；扇贝肉，腌制1小时以上；生蚝，冷藏腌制2小时
以蒜蓉生蚝为例（食材做法通用）
其它适合蒜蓉的食材：开背虾、蛏子、扇贝、鲍鱼、花蛤、大龙虾、青虾、青口贝
做法：
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生蚝撬开，去除内脏，清洗干净后放在壳上。
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准备蒜蓉5勺、小米辣2勺切碎、葱花1.5勺。
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起锅烧20ml热油，将蒜蓉、小米辣放入锅中炒香，加入2勺酱油拌匀
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将炒好的蒜蓉酱料铺在生蚝上，撒上葱花。
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放入蒸锅，水开后蒸5-8分钟即可。
蒜香制作时间表：粉丝扇贝，中火蒸6-8分钟；花蛤，大火蒸5-8分钟；大龙虾，开壳蒸8-10分钟；青虾，中火蒸10分钟；青口贝，大火蒸6-8分钟
以清蒸鲈鱼为例（食材做法通用）
其它适合清蒸的食材：大闸蟹、梭子蟹、基围虾、花螺
做法：
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鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
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盘子底部铺葱段，将鱼放在葱段上，鱼身上放姜片、拍碎的蒜。
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淋入1勺料酒、1.5勺酱油。
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蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
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蒸好后取出，倒掉盘中汤计，捡去葱姜蒜，重新铺上新的葱段，淋上热油，，再浇上适量酱油即可。
清蒸时间表：基围虾，水开蒸3-5分钟；蛏子，大火蒸5分钟；花螺，冷水下锅8-15分钟；花蛤，约10分钟左右；鲍鱼，水开蒸8-10分钟
海鲜万能蘸料公式
蒜末适量 1小撮葱花 少许姜末 适量香菜2勺生抽 1勺味极鲜 1勺耗油 香醋2勺 半勺白砂糖 1勺香油 小米辣适量 白芝麻适量 线椒碎