园鸡的实战配方,这道菜品是成

都销量冠军,也是年度获奖菜品,

毫无保留的分享,

帮助了你,就是存在的价值!

招牌田园鸡,年度获奖菜品
这道菜品口味融合有层次感,那么
你的店里或者你创业都可以作为招
牌菜,一点都不为过,
​食材:​鸡,腌大头菜5斤,
拌鸡红油:川菜红油加花椒油或者
藤椒油=(8:1)

制作过程:
1:汁水:腌大头菜五斤,海天生抽
36瓶,恒顺香醋36瓶,白沙糖20斤,
老姜12斤,去皮大蒜12斤,盐5袋,
味精四袋,
2:把大头菜去皮切丁漂去盐味备用,
老姜切小块备用,
3:取碎冰机,放入生抽,大蒜和姜块,
打成蓉,倒入不锈钢吊桶里,放入香醋,
盐味精和糖,充分搅匀后,再放入大头
菜常温保存。

4:煮鸡,和我们平常做凉拌鸡的
差不多,你可以用鸡品质好的,也
可以用两黄鸡,
如果你煮两黄鸡,桶里水放葱姜料
酒烧​开,放入鸡再烧开关火闷26分
钟左右就可以捞出放冰水里过凉备用!
5:装盘:
凉粉或者黄瓜垫底,鸡改刀装盘,淋
汁水没过鸡的三分之一多点,再淋拌鸡
红油,最后撒葱花,香菜碎,熟芝麻和
花生碎,

​季师傅说细节
大家按配方做没问题的,那个红油
最好自己熬,​鸡的话,你也可以用
草鸡,
口味的话,适合是最好的,所以你
可以根据你当地口味爱好来微调,

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