近日，工业和信息化部发布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，全国共39个产区（产业）入围。浙江入选3个，数量居全国第一，绍兴黄酒名列其中。据了解，该名单是中国消费名品方阵重要组成部分，我省还有金华火腿、西湖龙井茶入选。
首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（浙江部分）丨浙江发布
此次入选，再次显示出绍兴黄酒作为中国国粹、中华国酿的历史文化和产业地位。中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇表示，我国是全球食品工业第一大国，特色食品产业规模已超2.5万亿元。作为历史经典产业，绍兴黄酒蕴含着深厚的文化底蕴、产业潜力和优势，在全国乃至全球具有较强影响力，这次入选体现了绍兴是黄酒的传统优势食品产区，绍兴黄酒也是全国关注的地方特色食品产业，还是国家要重点培育的优势食品产区和地方特色食品产业。黄酒遍布全国各地，但中国黄酒之都只有绍兴。绍兴是世界美酒产区，在全国、全世界酒业中，都有着示范意义，体现了绍兴黄酒发展的巨大潜力。
绍兴黄酒丨绍兴文旅发布
绍兴黄酒作为传统经典产业代表，一直在“破圈”“出圈”：
2000年，绍兴酒被认定为中国国家地理标志产品，成为我国首批原产地保护产品。
2006年5月，绍兴黄酒酿制技艺入选第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
2020年5月，绍兴黄酒与绍兴西施传说、《兰亭序》和越剧，一同入选首批20项“浙江文化印记”。
2020年7月，绍兴酒入选中欧地理标志首批保护清单。
2022年10月，“黄酒文化”入选浙江省“首批文化标识建设创新项目”。
2024年3月，绍兴黄酒龙头企业浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司入选“2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”，浙江省有4家单位入选。
……
绍兴黄酒此般盛誉源于何？
黄酒是酒类中的“老祖宗”
考古发现，越地先民9000年前就留下酒的遗存。7000年前的河姆渡文明，更有力地证明越人已大量用稻谷酿酒，并发明陶禾（皿）、陶杯等酒具。
尧、舜、禹时代，绍兴民间酿米酒初具规模，酿酒业专设一名大臣掌管。
春秋时期，越国家酿酒进入盛产期。越王句践“壶酒兴邦”，用绍兴酒作为生育的奖品，规定“生丈夫，二壶酒 ，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。越国将士“投醪出征”更是成为千古佳话。
越王台 投醪出征壁画
魏晋时期，会稽（今绍兴）名士云集，才人辈出，酿酒、饮酒之风非常兴盛。书圣王羲之“曲水流畅”的风流雅事就发生在这期间。晋穆帝永和九年（公元353年）三月初三，王羲之借名士谢安、孙绰等40余人在会稽山阴兰亭饮酒赋诗，举行“曲水流觞”修楔盛会，并趁着酒兴方酣之际，用蚕茧纸、鼠须笔写下了“天下第一行书”《兰亭集序》。
兰亭修禊图丨绍兴博物馆
南北朝时，绍兴地方所产的酒已由越王句践时的“浊醪”演变成为“山阴甜酒”，绍兴酒特色形成。南朝梁元帝萧绎在其所著《金缕子》一书中称，他少年读书时有“银瓯一枚，贮山阴甜酒”。
唐宋以来，酿酒工艺日趋精湛。王绩写的《酒经》一书中，对绍兴酒的特点和酿制，作了全面的阐述。南宋，古越米酒冠以“绍兴”之名，“城中酒垆千百家”，“平时酒价贱如水”，春社时节，“家家扶得醉人归”，可见当时盛况。
黄酒酿造丨绍兴文旅发布
到清代，产品远销全国和东南亚一带，“越酒行天下”是真实写照。在中国古典名著《水浒传》《红楼梦》中都提到绍兴酒的美名。
黄酒酿造丨绍兴文旅发布
黄酒“鲜” 味卓然
黄酒其味复合多元，米香袅袅，鲜醇满溢，兼有奶油之绵润、蜜饯之甘甜。
绍兴黄酒丨绍兴文旅发布
清童岳荐编撰的饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的品质作出了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的评价。清梁章钜在《浪迹续谈》中也说：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗……至酒之通行，则实无他酒足以相抗。”乾隆皇帝下江南时也曾多次品饮绍兴酒，足见其品质卓然。
一滴好酒，天赐、地造、人艺
绍兴所在的北纬30度，是一条世界酿酒带，法国波多尔葡萄酒、德国慕尼黑啤酒、日本清酒，都在这个气候带。湿润的温带季风性气候有利于微生物的生长发酵，成就了独一无二的绍兴黄酒。
《中国酿造》片段
富含微量元素的鉴湖水是绍兴黄酒无可替代的清冽源流。1934年就有人科学地分析鉴湖水质，当时《东南日报》记载：“其硬度约有2.1至2.7，酿造最为适宜。”平均硬度2.5度、味净微甘的鉴湖水是酿造水中的极品。
《中国酿造》片段
俗话说“天时地利人和”，酿酒工艺是关键一环。千百年来，经过一代又一代酿酒人的口传心授，绍兴酒形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：梅雨结束前后采辣蓼草、农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿，立冬开酿，次年立春榨酒封坛储存，几十道工序、上百次工活，先后要历经280天，尔后还要陈贮于陶坛中3至5年，方能圆润、成熟。
绍兴黄酒古法酿制技艺丨绍兴日报
讲好黄酒故事
时至今日，绍兴黄酒仍在探索创新。
各大黄酒企业推出不同类型的黄酒品类。古越龙山去年发布了无高低黄酒、草本1号黄酒等产品，充分挖掘黄酒的养生、健康属性；会稽山发布了 4 款全新改版的会稽山·兰亭及“一日一熏”气泡黄酒，为消费者带来了全新的口感体验；塔牌针对年轻消费者群体，开发出了添加水果风味的黄酒新品，满足了年轻消费者追求新奇口味的需求。
无高低黄酒、“一日一熏”气泡黄酒丨古越龙山、会稽山绍兴酒
当下广受欢迎的美食也融入了传统黄酒，比如黄酒布丁、黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒咖啡等等，拓宽了绍兴黄酒的消费场景和受众群体。
黄酒棒冰、黄酒布丁、黄酒奶茶丨中国黄酒博物馆、绍兴文旅发布
黄酒为媒，文旅开路。在文商旅融合背景下，黄酒小镇、中国黄酒博物馆、非遗工坊、黄酒门店等项目，将黄酒酿造技艺展示、历史文化体验、美食品鉴、休闲旅游融为一体，让游客沉浸式感受黄酒魅力，实现“可观、可品、可游、可购”的全线体验。
中国黄酒博物馆丨绍兴文旅发布
绍兴黄酒是绍兴产城人文融合发展最鲜活的典范。它从历史的深处走来，也向更广阔的世界舞台走去，续写着千年国酿的“破圈”新传奇。
参考文献：杨水土《话说绍兴酒》、方朝阳《这杯281年的绍兴黄酒，敬你！》、文化交流杂志《跻身白宫国宴、邓小平也是它的“铁粉”，绍兴黄酒是怎么做到的》、中国黄酒频道《黄酒3.0创意新时代：文化与创新的交响》
资讯来源：绍兴晚报 周能兵