端午节，你吃粽子了吗？
作为端午节的标志性美食，粽子口感软糯，风味多样，老少皆爱，一度还引发著名的咸甜党之争。（当然潮汕的咸甜双拼粽是一个完美的例外）
实际上，在争论咸的好吃还是甜的好吃之余，这些有关粽子的问题也值得讨论：制作粽子的糯米有何讲究？粽子的“前世今生”有什么故事？糯米品种你知道多少？各地粽子有何特色？（没有人看完能不流口水）
粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，形状多样，最初用来祭祀祖先神灵。图源 Veer
01
咸粽甜粽，吃的都是糯米
无论你爱吃咸粽还是甜粽，它们的主体都是糯米。在包粽子的准备工作中，重要的一项是提前泡发好所需糯米。
大米通常含有60%~70%的淀粉，由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉含量越高，饭粒硬度越大。糯米所含的淀粉几乎都是支链淀粉，支链淀粉的多分枝链状结构决定了糯米加热糊化后，具有较高的黏弹性和延展性，并且结构紧，拉伸性强，耐咀嚼。图源 中国数字科技馆
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，半透明或不透明，黏性大，分为籼糯米和硬糯米：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈细长的椭圆形，又叫“长糯米”；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈宽椭圆形，又叫“圆糯米”。图源 PPBC
研究证明直链淀粉含量低的糯米制成的粽子硬度低，黏性。图源 Veer
研究表明，糯米初始含水量随着糯米浸泡时间的增加而增加，到120分钟时水分含量基本达到饱和状态。对分别浸泡0分钟、30分钟和120分钟的糯米包制的粽子煮制2小时，结果发现用浸泡30分钟的糯米制成的粽子口感适中，比浸泡0分钟的样品软糯，比浸泡120分钟的样品硬弹，感官评价得分最高。
02
粽子的“前世今生”
古人把粽子称为“角黍”，因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初，人们根据牛角的形状制成“角黍”，作为耕牛牛角的替代品，用于祭祀。
🔶晋代成为标配美食
🔶用粽子纪念屈原
🔶宋朝就有“杨梅粽”
🔶世界上“最古老”的实物粽子
这一时期，粽子更被赋予了吉祥含义。相传，当时凡是参加科举考试的人，考前要吃一种细长像毛笔般的粽子，被称为“笔粽”，谐音“必中”。
如今，中考、高考时间和端午节相差不远，为缓解初三、高三学子的备考压力，老师会在班门前挂一些粽子，学生们跳高顶粽子，寓意“高中”，讨个好彩头。
03
糯米品种知多少？
朱湖糯米
朱湖糯米以外观晶莹剔透，米形匀称，富含硒、锌、铁等微量元素而先后两度被国家绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。2009年9月28日，朱湖糯米获得国家地理标志产品保护。
朱湖糯米地理标志产品保护范围为湖北省孝感市孝南区朱湖农场、东山头农场、朋兴乡、肖港镇、新铺镇、祝战镇、三汊镇、卧龙乡、毛陈镇等9个乡镇、农场现辖行政区域。
应城糯米
应城地处北纬30度，江汉平原与鄂中丘陵的过渡地带，阳光充足，雨量充沛，是国内籼糯种植最适宜区域之一。当地生产的籼糯米含有锌等10多种微量元素，享誉全国，应城也被誉为“全国籼型糯稻第一市”。
应城糯米地理标志产品保护范围为湖北省应城市杨河镇、田店镇、三合镇、杨岭镇、汤池镇、陈河镇、义和镇、黄滩镇、天鹅镇共9个镇现辖行政区域。
惠水黑糯米
惠水县种植糯米已有近千年历史，是中国黑糯米之乡，种植区主要集中在摆榜、摆金、雅水等乡镇。这种糯米有特殊的色、香、味和药用价值，能补血益气、补脑健肾、收宫健身。中医入药有内服滋补，外用接骨生肌之效，素有“药米”之称。在贵州省众多的黑色食品中，因其米质优良、营养丰富、功能多样、色泽紫黑而有“黑珍珠”美称，明代李时珍在《本草纲木》中所载之“乌稻”“血米”即为此稻。
惠水黑糯米地理标志产品保护范围为贵州省惠水县现辖行政区域。
朱马店糯米
朱马店糯米是安徽省淮南市凤台县朱马店镇的特产。朱马店糯米具有含糖量高、粘度大、富含硒、锌等微量元素之特点，口感纯正、营养丰富，是精米中的上品。2011年，朱马店糯米成功申报农业部农产品地理标志。
朱马店糯米地理标志保护范围包括朱马店、尚塘、钱庙、杨村、古店和顾桥等6个乡镇，面积达20万亩。
🔶板包香糯是广西崇左市扶绥县东门镇的特产。板包香糯产于东门镇板包村。它具有清爽可口，香味浓郁，口感好的特点。这种特性完全得益于板包村独有的水土和气候。
板包村气温昼夜温差大，加上是利用山泉低温灌溉浸泡培育而成，使得板包糯米比其他地方生产的糯米好，具有颗粒均匀、色泽光亮、香味绵长，柔软可口的特点。因此板包香糯米美名远扬。深受消费者的喜爱。板包香糯是东门镇特色农业的一个品牌，年产量1.7万公斤，市场价每公斤9-10元。
🔶云梦三岗糯米是湖北省孝感市云梦县的特产。三岗糯米外观洁白如玉，晶莹剔透，直链淀粉含量高，营养爽口，幽香四溢，既可煮食，又可制作汤元、年糕、糍粑、米酒。
云梦“三岗糯”主产于云梦吴铺、倒店、曾店等乡镇，基地面积约10万亩，年产糯稻50000吨，加工糯米30000吨以上。“三岗糯”以中糯为主，每年8月份为集中上市期，常年有货供应。
🔶怀远糯米是安徽省蚌埠市怀远县的特产。糯稻成为怀远县农业特色主导产业之一，是全国最大的糯米生产基地和交易集散地，怀远糯米的行情已成为全国糯稻行情变化的“晴雨表”。
怀远县是全国闻名的糯稻生产基地。近年来，依靠“市场牵动、政府推动、产业化带动、科技拉动”，怀远糯稻产业实现了“规模化种植、标准化生产、产业化开发”，成为全县农业特色主导产业之一，成为农民增收的亮点。种植面积达75万亩，建立了50万亩糯稻核心示范区，40万亩糯稻获得国家绿色食品基地认证。
🔶金坛标糯米是江苏省常州市金坛市的特产。金坛标糯色白光洁，粒匀饱满，乃糯米之中佳品，列为明清贡品，曾获巴拿马国际博览会金质奖。1958年斯里兰卡科伦坡国际稻谷展览会再次名列诸米之首。
🔶黑尔糯米是云南省曲靖市师宗县龙庆乡黑尔村的特产。黑尔糯米为壮家优良糯米种源传承，数百年皇家贡米历史。米质丰满圆润、晶莹剔透、柔软粘滑，烹味食味浓香四溢。
师宗县优质黑尔糯米享誉盛广，品种属地方原始物种，2003年已申报地方原始物种保护。乾隆五十八年，黑尔糯米成为皇朝贡米；新中国成立后，周总理和毛主席都曾用来招待外宾。黑尔糯米品种适宜海拔800—1300米低热（干热）河谷槽区种植，具有香、软、柔、韧的综合特性，糯性细嫩，香味醇厚，软而不稀，韧而不硬。产品品质优良，吃到的人都赞不绝口，每年生产的产品供不应求，市场潜力巨大。目前，市场销价高达30元/公斤，经济价值极高，值得大力推广。
🔶三角糯米是云南省楚雄州姚安县官屯乡三角村的特产。三角糯米品质优良、米粒粗大，一经煮开即香气四溢，经久不散，食用口感好，营养丰富。
姚安三角糯米因产于官屯乡三角村而得名。它是一种非常奇特的糯米，不同于一般的糯米，其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素及淀粉等。其味甘、性温，具有补虚、补血、健脾暖胃、益肺气的功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。三角糯米的外观圆润饱满，洁白透亮；米饭的口感粘软可口，咀嚼生津。因其香糯粘滑，常被制成风味小吃，深受大家喜爱。
🔶大塘黑糯米是贵州省黔南州平塘县大塘镇的特产。大塘黑糯米生长于海拔1200米以上沙质田中，气温低，生长周期长，因充分吸引了土壤中的铁、硒、锌等多种微量元素，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。民间作为补品，有“药谷”之称。中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。
大塘黑糯米长吃可健身，有补血养气功效。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用，因此已经成为当地农民群众，特别是少数民族逢年过节和待客送礼的珍品。
04
全国各地粽子大赏
除了甜粽和咸粽味道区别之分以外，你们知道各地的粽子，还都有哪些不同吗？小编搜罗了全国各地的粽子，看看有没有你们家乡的~
闽南粽子是福建省传统的地方名点，端午节食俗。福建漳州、厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等。
另外，可依据个人喜爱，加蛋黄、笋干、鸡肉、鹌鹑蛋等。吃时蘸蒜泥、荠辣、红辣酱、萝卜酸等多种作料，香甜嫩滑，油润而不腻。碱粽是在糯米中加入盐液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后蘸蜂蜜或糖浆，尤为可口。闽南粽子主要用“煮”，闽南煮粽子一定要水开后才下粽子，水要浸过粽面，待水重新开过，再用旺火查3个小时左右即可。在煮粽过程中，不要添生水，煮好以后趁热捞出。
吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。
其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
特点是制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味，非常的清新美味哦!
广式粽子的品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
当金竹、香竹、薄竹、甜竹的新笋长节有叶之时，文山州的少数民族就要做竹筒饭。竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。
鸭母粽，要说到特色的话，雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“创意”。在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。以前每到端午节前两三天，农村里的男女老少就去野外摘回苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。
煮熟后的苦刺棘浓香，且馅里多用“蛤蝼”（一种植物的叶子）作配料，吃起来清香可口，味道好极了。
相比于汉族同胞食粽的习俗，新疆人民直接将其变为日常的一款小吃。
没想到粽子还能做出这么多的花样
不说了
我要吃粽子去了
祝大家端午安康
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