微精选

潮州，作为潮汕文化的重要发源地，以其精致、鲜美、注重食材本味的美食闻名天下。潮州菜是粤菜的重要分支，以下是一些极具代表性的潮州特色美食：

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸是潮汕美食的代表作之一，以其弹牙爆汁、鲜香浓郁的口感闻名全国，甚至被称为“中华名小吃”。

潮州牛肉火锅

潮州牛肉火锅是中国火锅界的“清流”，以新鲜现切、部位细分、清汤原味闻名，牛肉从屠宰到上桌不超过4小时（甚至2小时），确保“热气肉”（未经冷藏的温体肉）的鲜嫩。 汤底只用牛骨、白萝卜、玉米、南姜熬制，清澈鲜甜，绝不抢肉味。

卤鹅

潮州卤鹅是潮汕卤味的代表，选用“世界鹅王”狮头鹅，以秘制卤水慢卤而成，皮滑肉嫩、咸香入味，堪称“潮汕人的灵魂硬菜”。

腐乳鸡翅

潮州腐乳鸡翅是潮汕地区的一道特色炸物，以南乳（红腐乳）腌制，外皮酥脆、内里爆汁，咸甜交织，带着独特的发酵香气，堪称“潮式炸鸡的天花板”！

鱼生

潮州鱼生（又称“潮式生鱼片”）是潮汕地区极具代表性的生食料理，以新鲜淡水鱼现杀现切，搭配十余种配料，口感清爽鲜甜，是潮州人宴客、节庆的“压轴菜”。

甘草水果

潮州甘草水果是潮汕地区极具特色的街头小吃，将新鲜水果用甘草汁腌制，酸甜爽口，生津解腻，堪称“潮汕人的水果沙拉”。

翻沙

在潮州美食中，“翻沙”是一种独特的糖霜烹饪技法，将炸过的食材裹上糖浆，冷却后形成一层雪白酥脆的糖霜外壳，口感甜而不腻，是潮汕人钟爱的传统甜食做法。常见的有：翻沙芋头、 翻沙山楂、翻沙地瓜、翻沙油柑、翻沙咸蛋黄、等。

肠粉

潮州肠粉是潮汕地区最具代表性的早餐之一，与广式肠粉相比，米浆更厚实、酱汁更浓郁，馅料丰富，是潮州人从小吃到大的“街头 comfort food”。 卤汤+花生酱+沙茶酱的混合酱汁，咸香浓郁，略带甜味，是潮州肠粉的标志性风味。

砂锅粥

潮州砂锅粥是潮汕夜宵文化的代表，以现点现熬、米粒分明、海鲜爆满著称，讲究“米水交融而不糊”，是潮州人深夜慰藉肠胃的终极选择。

蚝烙

潮州蚝烙（潮汕话读作“o luah”）是潮汕地区经典的海鲜小吃，以新鲜蚝仔（小生蚝）为主角，搭配薯粉和鸡蛋煎至金黄酥脆，外焦里嫩，蘸鱼露食用，被誉为“潮汕人的街头披萨”。

鱼饺

潮州鱼饺是广东潮汕地区的传统特色小吃，以鱼肉为外皮，内裹鲜香馅料，口感爽滑弹牙，以新鲜海鱼（如马鲛鱼、鳗鱼）的鱼肉为主料，剔骨取肉后手工捶打成鱼茸，加入少量淀粉和盐搅打至起胶，形成柔韧的鱼饺皮，无需面粉。传统馅料多用猪肉末、虾仁、香菇、芹菜等，调味清淡，突出鲜味，部分版本会加入马蹄增加脆感。

糯米猪肠

糯米猪肠是传统的潮汕小吃，它主要由猪大肠包裹糯米等馅料制成，口感软糯香浓，既有猪肠的嚼劲，又有糯米的香甜。