|
昨天的《朝日小学生新闻》讲到，日本人均鱼类年消费量在骤减。根据日本农林水产省的数据，日本人均鱼类年消费量在2001年达到40.2公斤的峰值。然而，到2024年，这一数字骤降至21.3公斤，在短短20多年里几乎减少了一半。
这和我的认知真是截然不同，毕竟日本是一个四面环海的“海洋国家”，而且日本又以吃生鱼著称，寿司、生鱼片、海鲜盖饭等等，超市里的鲜鱼类、冷冻鱼类以及各种鱼干品种丰富，怎么会消费量减少了一半呢？
日本农林水产省调查中最常被提及的「魚介類離れ（远离吃海鲜）」原因有三点：价格高、烹饪麻烦、不会做
但近10年，鱼价持续上涨，尤其是鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼这些“国民鱼”，涨得最明显。
1、渔量减少：气候变暖、海洋温度变化导致鱼类洄游路线改变，渔获不稳定。
2、燃料和人力成本上升：渔船油价、人手短缺，都推高了流通成本。
3、进口依赖增加：像鲑鱼、金枪鱼这类进口占比高，日元贬值又使进口成本更贵。
结果就是：过去“平价食材”的鱼，变成了“偶尔才买的食品”，而肉类（尤其是进口鸡肉、猪肉）反而成了更经济的选择。
鱼料理之所以被认为“麻烦”，其实是生活方式变化造成的。
曾经的日本男性在外工作，女性在家做主妇是一般家庭的标配，主妇能有足够的时间准备三餐，以及处理做完鱼后的餐具、烤盘等。
但是现在日本也是双职工、单身家庭为主，共用厨房空间小，大家都倾向“快、干净、省事”的料理方式。而烤鱼会溅油、有腥味、要清洗烤盘；炖鱼还要掌握火候、酱汁比例，对新手来说门槛高。
甚至有的单身公寓的厨房都没有灶台，只有一个电磁炉，想做个烤鱼都没有地方。
再加上现在日本人的饮食节奏的变化，在家做饭的比例减少，更多的上班族选择三餐都选择便利店便当、外卖、冷冻食品。自己动手做鱼料理的机会自然越来越少。
最近，海水温度上升，海洋环境发生了巨大变化。能捕捞到的鱼和地点都开始改变。
过去日本人会根据季节、产地吃不同的鱼，但是现在一般家庭可能也就只认得固定的几种常见的。一旦这些鱼因为海洋变暖、渔获减少而价格上升，消费者就干脆“少买鱼”，而不是尝试别的种类。
日本水产厅从2022年起，将每月的3日至7日定为“鱼之日”（さかなの日）。特别是11月，作为“好鱼之日”（いいさかなの日），会进行重点推广。
顺便说一嘴，11月的日本可以说是一个“纪念日爆发月”，因为“11（いい）”在日语里经常被用作“好”的谐音（いい），所以各种行业、协会都喜欢把11月的日子取名为“いい〇〇の日”，借机宣传自己产品或理念。
日本企业也开始研发新商品，比如日本零食中很有名气的ベビースター的公司“株式会社おやつカンパニー”就推出了几种以海鲜为素材的零食。
上个月开始我家附近的超市里就能看到其中的一款，真的超好吃！
左边的是用到了イワシ（鰯：沙丁鱼），右边是サバ（鯖：鲭鱼也叫青花鱼），虽然这些素材加入的量可能并不多，但对于我来说还是有一些心理安慰作用的，瞬间就觉得自己伸向零食的小手没有那么罪恶了！
最近他家还推出了以一些不常见的低流通类鱼为素材的零食，比如使用了「コノシロ」（鲹鱼的一种，其实我也不知道中文叫啥）。将富含鲜味的鲹鱼鱼肉揉入原料面糊中，制成香气扑鼻的酱油风味的小零食！我看这个描述就要流口水了。
现在这款我家附近的超市还没有看到，在网上可以买到。
除此以外，为了解决大家不会做鱼的痛点，很多食品公司还推出了一些烹饪调料包，让你在家里就能小手一动就能做出一道美味的海鲜料理。
其中有一家就是以蛋黄酱闻名的丘比公司“キユーピー”正在推进“やさかな 项目”，鼓励人们将鱼和蔬菜一起食用。他们在8月推出了两款名为“アクアパッツァの素”的海鲜烹调料包。
两种口味分别是3种香草和蒜香味的三文鱼料包和盐麴柠檬味白身鱼料包。原本这两种都是西餐的做法，在家做的话会很麻烦，但是这个料包只需要在平底锅中加入调料、水、鱼块和蔬菜，盖上盖子加热，沸腾5分钟后即可完成一道正宗的意式大餐。
官网的成品图真是让我好像马上去超市买回来做一做。特别是日本超市里的鱼基本都是处理好的，各种鱼肉都切好了块，回家只需要配上料包往锅里一扔就可以，真的很省事了。
鱼类富含的DHA和EPA（都属于Omega-3不饱和脂肪酸）被证明有助于降低甘油三酯（血脂）、减少心律失常的风险，并可能帮助降低血压，对预防心血管疾病非常有益。
相比红肉，鱼肉的蛋白质纤维更短，更容易被人体消化和吸收。所以建议大家多多尝试一些鱼类。
|
