全国作为小吃的的羊肉汤（羊杂汤）种类特别多，砍柴书生亲自在当地喝过的羊汤就有至少几十种。
不完全记忆就有本溪小市羊汤、沧州羊肠汤、莒县羊肉汤、单县羊肉汤、菏泽羊汤、临清羊汤、聊城羊汤、开封羊肉汤、洛阳羊肉汤、三门峡羊肉汤、运城羊肉泡馍、太原羊杂割、大同羊杂、渭南水盆羊肉、西安羊杂肝、绥德羊杂碎、榆林羊杂碎、呼和浩特羊杂碎、银川羊杂碎、平凉羊肉泡馍等。
（淮南牛肉汤） 摄影/砍柴书生
但是牛肉汤（牛杂汤）的种类就少了很多，是不是？但砍柴书生作为脚踏实地走遍全国品尝过上千种传统小吃的资深美食博主，选出全国五大牛肉汤，与大家分享、探讨。
1.青海西宁牦牛大骨汤
牦牛大骨汤只听名字就有青海特色，出了青海就不容易吃到了，哪怕有也不正宗。牦牛大骨汤熬汤使用的是牦牛的脊梁骨，熬出的汤味道更为醇厚、浓郁，带有特殊的牦牛肉香气，牛肉也是退骨肉，口感绵糯香浓，粉条筋道爽滑。
牦牛大骨汤的精髓还在于它的汤，使用的调料很少，只加了一点草果生姜去腥增香，基本是原汁原味的牦牛肉汤，没有调料抢味。
砍柴书生在西宁吃过两次牦牛大骨汤，小碗20元出头，免费送烧饼，哪怕是小碗，牦牛肉的份量也足够了，建议先吃肉喝原汤，吃到三分之一到一半的时候，再加入油辣椒，口感更丰富。
2.洛阳牛肉汤
洛阳有句俗话“三天不喝洛阳汤，给个神仙也不当”，可见洛阳人对喝汤是多么钟爱，洛阳除了最常见的牛肉汤馆，还有驴肉汤、羊肉汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤等。
洛阳牛肉汤以牛肉、牛骨为主料，头天下锅，小火熬上一晚上，第二天早上开始售卖。洛阳牛肉汤的价格从8-50块钱不等，分为甜汤、咸汤，甜汤并不真是甜的，就是不放食盐的清汤。
（洛阳牛肉汤.饼丝） 摄影/砍柴书生
洛阳牛肉汤里只有牛肉，基本是纯汤，没有淮南牛肉汤配料那么丰富，喝汤的最佳搭档是饼丝和烧饼，把饼丝泡在牛肉汤里，适合中原人爱吃面食的口味。
砍柴书生在洛阳喝过好多家著名的牛肉汤，如马杰山、南关小碗、赵记甜咸、白果、龙鳞路、马建国等。洛阳牛肉汤够劲，但调料味比青海牦牛大骨汤重，配料没有淮南牛肉汤丰富，河南省内又打不过胡辣汤，所以一直出不了洛阳，在外地很难见到。
（洛阳牛肉汤也可以泡方便面） 摄影/砍柴书生
3.阜阳插花牛肉汤
安徽不止有淮南牛肉汤，阜阳人更支持插花牛肉汤（插花是个镇），砍柴书生在阜阳市区和插花镇都喝过插花牛肉汤，觉得汤还可以，比淮南牛肉汤更突出牛肉汤的原味，喝完回甜。
插花的名字挺好听，来源是插花女的传说。插花镇一条街都是卖牛肉汤的，全部是高家人在经营，有高二、高三、高四、高六等，估计味道都差不多，但食客有从众心理，哪家人最多就去哪家喝。
插花牛肉汤是15块钱一碗起价，比淮南牛肉汤贵了不少，配料只有牛肉和粉条，但牛肉量比淮南多，粉丝颜色更黑。原味的汤喝起来舒服，微微发甜，与淮南牛肉汤有所不同。
（阜阳插花牛肉汤） 摄影/砍柴书生
4.淮南牛肉汤
淮南牛肉汤一直是砍柴书生心目中最具性价比的小吃，曾经多次专程为了牛肉汤而去淮南，如果没有牛肉汤，可能就不会去淮南了吧？！
（淮南牛肉汤的配料就这么多） 摄影/砍柴书生
这么多年，淮南牛肉汤如同兰州牛肉面一般，涨价缓慢，价格从砍柴书生第一次去时的6块涨到了9块，但还是良心价啊，一碗淮南牛肉汤里有牛肉、粉丝、千张、豆饼等，还免费续汤，9块钱一碗在其他地方上哪买去？
淮南牛肉汤也是在全国拓展最好的牛肉汤，在江浙沪地区，淮南牛肉汤很常见。但最好吃的还得去淮南当地，大锅熬汤，默认加辣，味道更过瘾！淮南牛肉汤馆的烧饼也好吃。
（淮南牛肉汤的烧饼也好吃） 摄影/砍柴书生
5.瑞金牛肉汤
江西的瑞金牛肉汤与前几个完全不同，是唯一的南方牛肉汤。瑞金牛肉汤的牛肉是用红薯粉勾芡过的，口感像小酥肉、福鼎肉片，我觉得还是挺好喝的。
瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱1瓶，按自己的口味酌情添加。特别是生姜刷子，是瑞金牛肉汤最有辨识度的特点。
（瑞金牛肉汤的标准搭配） 摄影/砍柴书生
若问瑞金有什么特色小吃？排第一的肯定是瑞金牛肉汤，砍柴书生第一次去瑞金时就收到一条旅游局发的短信，就推介了瑞金牛肉汤。这种牛肉汤与北方的淮南牛肉汤、洛阳牛肉汤等完全不同，但在闽西赣南一带还是很受欢迎的。
（瑞金牛肉汤，口感顺滑）摄影/砍柴书生
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