在之前的文章中，我们介绍了中医的“营养观”，也就是采食物之“气”的重要性，也介绍了如何挑选气足的食物。
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但在日常中，还存在很多容易让食物之气丢失掉的陷阱，如果没意识到，不加以纠正，就算明白“补气”的重要性，买回来的食物气很足，也达不到补气的效果。今天我们就来逐一盘点。
真空包装和氮气包装
中医认为，万物皆禀天地之气而生，食材的 “气” 需与外界自然之气保持微妙的交换与平衡。真空包装通过抽取空气、密封隔绝的方式，切断了食材与自然环境的气脉连接，导致食材无法再吸收外界的清阳之气，其自身所禀的先天之气也会因失去流通通道而逐渐耗散。这种影响并非放久了才出现，而是从封装完成的瞬间就已启动，只是初期变化较为细微，随时间推移会愈发明显。
真空包装对鲜活食材的气破坏更为显著 —— 鲜活食材的生命活动虽因低温冷藏等辅助手段暂时减缓，但真空环境会加其 生机之气的衰败，表现为口感发柴、鲜味流失，对应的食疗功效也会大打折扣；而干货类食材虽耐受度较高，但长期真空密封会导致其气变得呆滞，如干香菇的鲜香之气、枸杞的滋补之气会逐渐减弱。
氮气作为惰性气体，能隔绝氧气，减少食材因氧化导致的气败，如油脂酸败、色泽变深，从中医视角看，可延缓食材先天之气的耗散速度，尤其对干货、坚果等蕴蓄之品 的保护效果更显著。例如氮气包装的核桃，能减少其甘温补肾之气因氧化而变得燥烈，延缓走油 导致的气性变质。但需注意，氮气包装同样会切断食材与自然之气的交换通道，导致食材无法吸收外界清阳之气，其自身 “气脉” 仍处于封闭状态。这种 “隔绝效应” 从封装时即已产生，只是相较于真空包装，氮气的填充减少了食材因压力变化导致的气性呆滞，对鲜活食材的生机之气破坏相对缓和。
长期低温储存
中医认为食物有自身的生机之气，低温虽能延缓腐败，但长期冷藏（尤其是超过 3-5 天）或冷冻（超过 1 个月）会持续损耗这份生机。比如新鲜蔬菜冷冻后细胞壁破裂，口感发柴，中医看来就是清阳之气散失；肉类长期冷冻后鲜味减退、营养成分分解，也是精气耗损的表现，食用后难以充分滋养人体正气。所以绿叶菜最好现买现吃，肉类冷冻不要超过 1 周，馒头、包子尽量现做。
反复加热与二次加工
剩菜反复回锅加热，不仅会让维生素等营养物质持续流失，从中医角度，每次加热都会进一步耗散食物的清阳之气，使其变得呆滞厚重，难以被人体脾胃运化。比如炒好的蔬菜反复加热后变得软烂黏腻，其原本的清爽之气消失，反而容易滋生湿气，增加脾胃负担。
过度清洗与切配后久放
过度清洗浸泡：蔬菜，尤其是绿叶菜、菌菇，长时间浸泡在水中，或切后反复冲洗，会导致其含有的水溶性营养成分（如维生素 C、植物多糖）流失，中医看来这是津液之气的耗散；部分根茎类蔬菜，如山药、莲藕，切后暴露在空气中氧化变色，也是生机之气外溢的表现。
切配后久放：食材切得过于细碎后长时间放置（超过 2 小时），与空气接触面积增大，不仅容易滋生细菌，还会让其 “固有之气” 逐渐消散，比如新鲜肉类切后久放会失去弹性和鲜味，中医称之为 “气散不聚”。
高温油炸与烧烤
高温油炸（如油条、炸鸡）、炭火烧烤（如烤串、烤肉类）会直接破坏食物的天然结构：
油炸时食物吸收大量油脂，中医看来是浊气侵入，同时高温耗散其清阳之气，导致食物变得 燥热油腻，食用后易生内火；
烧烤时食材表面焦糊，不仅产生有害物质，中医认为焦糊部分已无生机之气，反而带有瘀浊之气，长期食用会加重体内瘀滞。
中药代煎
中医对中药的 “气” 尤为重视，这里的 “气” 不仅是药物的生机，更直接关联其性味功效，如温阳之气、清热之气、活血之气等。
代煎过程中，中药经高温煎煮后，其药效之气已处于相对活跃的状态，若长期存放（通常冷藏超过 7 天、常温超过 24 小时），一方面会因时间推移导致药效成分缓慢分解，中医看来是药效之气持续耗散，比如原本温阳散寒的汤药，长期存放后其温通之气减弱，疗效大打折扣。
另一方面，长期存放可能导致汤药滋生微量细菌或出现轻微变质，虽肉眼难以察觉，但中医认为此时汤药已沾染浊秽之气，不仅丧失原有养正、治病的作用，反而可能加重人体脾胃负担，甚至引发腹胀、腹泻等不适，违背药食同源” 中以气养气的核心原则。
所以喝中药，能自己现煎最好，代煎药建议 3 天内喝完，别放太久。
深加工食品
此处的深加工食品涵盖范围更广，特指通过复杂工艺改变食材天然形态、成分的品类（区别于前文速食、预制菜，更侧重基础食材的深度改造），比如：
精制米面：大米、小麦经脱壳、研磨、抛光等多道工序，去除麸皮、胚芽后，不仅损失膳食纤维、B 族维生素等营养，中医看来其原本的谷气（滋养脾胃的天然生机之气）大幅流失，变得味淡气薄，长期食用难以充分濡养脏腑.
罐头食品：食材经高温灭菌、密封腌制（如水果罐头、肉类罐头），生产中高温破坏了食材的细胞结构和天然性味，密封环境虽能防腐，但也阻断了其与自然之气的微弱交流，中医认为这类食物的生机之气已基本耗竭，仅保留饱腹的营养成分，缺乏养气功效。
膨化、 油炸零食：以谷物、薯类为原料，经高温膨化、油炸后，食材的天然属性被彻底改变，中医看来高温使食材清阳之气散失，同时吸收大量油脂形成浊腻之气，长期食用不仅无法养气，还会耗伤人体正气，加重体内湿气和内火。
辐照食品
辐照是利用射线（如 γ 射线）对食品进行杀菌保鲜的技术，虽能延长保质期，但从中医视角，其对食物 “气” 的破坏极为显著：
射线的高能作用会直接破坏食材的天然分子结构，即使营养成分（如蛋白质、碳水化合物）总量变化不大，其生机之气也会因高能冲击而溃散，中医称之为气散神竭，比如辐照后的新鲜水果，虽外观完好，但口感变淡、风味流失，本质就是清润之气被耗损。
长期食用辐照食品，中医认为这类气衰的食材无法为人体提供充足的滋养之气，反而可能因成分的隐性改变，增加脾胃的运化负担，长期累积可能影响人体正气的充盈，尤其对体质虚弱者的影响更为明显。
从中医来看，食物气的流失，本质都是在物理、化学、时间维度等方面进行了人为干预，打破了食材的天然平衡状态，导致其养气功能下降或丧失。
中医主张 “食养为先，以气补气”，因此更推崇食材新鲜采收、简单处理、及时食用，减少不必要的加工和长期存放，最大程度保留其天然生机之气，以更好地契合人体脏腑的运化需求，滋养正气。