川南竹海深处，春笋如翡翠簪破土而生。四川人的食笋图鉴是时光的馈赠一春雷笋脆嫩清甜，夏苦笋自带山野回甘，秋方竹携着林雾而来，冬笋则裹着冻土芬芳。从街角冒节子肥肠粉里的笋丁惊喜，到宴席上的竹荪笋衣汤，这抹鲜味跨越四季，在巴蜀人的舌尖进行了一场永不落幕的接力。本期，让我们深入会呼吸的竹林，探寻笋尖上跃动的生命力与人间烟火。
— 风物▪味道 —
四川人的食笋图鉴
中国是竹笋的原产地，也是吃笋历史最悠久的国家。这味横贯古今的食材，早在300 0年前就备受喜爱。早在《诗经》中就有一场关于王侯盛宴的描述，其中写道——
韩侯出祖，出宿于屠。显父饯之，清酒百壶。其肴维何？熙鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。
寥寥数语，成为国人食笋最早的珍贵历史印记，也让我们得以一窥古人对笋的钟情。
四川作为世界竹类植物的起源地之一，竹笋品类非常丰富。乌头雷笋如翡翠簪刺破冻土，峨边笋携着大渡河的风露，宜宾苦笋则以回甘的禅意消解盛夏溽热，牛尾笋在川南烟雨中舒展蜷曲的身躯，方竹笋将峨眉云雾酿成脆嫩甘霖……它们皆是造物主写给巴蜀的味觉情书，从熊猫啃食的嫩尖到国宴雕花的配角，从市井冒菜的点睛之笔到养生汤羹的鲜味担当，四川的笋以七十二般变化，在食客的舌尖演绎着横贯古今的鲜味轮回。
彭州雷竹笋
春雷惊笋芽满林
春雷叩响龙门山脉时，小鱼洞的竹林正酝酿着一场鲜味的暴动。雷竹笋，蛰伏了整个寒冬的地下剑客，终于听见大地的召唤。晨雾中，褐衣笋尖如利剑出鞘，刺破落叶织就的棉被，将积蓄的甘甜尽数抖落在彭州的山水间。
这里的雷笋带着山岚的灵气。季风气候编织的温润襁褓，让每支笋都吸饱了翡翠色的晨露。挖笋人踩着天光未醒的时辰，在起伏的竹浪间练就“望闻问切”的绝活：隆起如婴儿拳的土包，蛛网般的微裂，都是笋芽递出的邀请函。一铲、一撬、一提，裹着春泥的鲜物破土而出，切口处沁出的水珠在晨光里折射出琥珀光。
从土里到舌尖不过半日。香油凉拌最是清新开胃，白灼蘸酱藏着春雨的鲜灵，油焖肉炖让笋肉在砂锅里跳起缠绵舞，清炒小肉则将山林的清气揉进人间烟火。当春笋节的大幕拉开，游客挎着竹篮漫山寻宝，此起彼伏的欢呼声惊起竹林间的白鹭。玩累的食客围坐竹棚，雷笋刺身、笋衣蛋花汤、竹荪笋衣煲次第登场，恍若听见大地把春天的密码，都编进了这脆嫩的肌理。
这场雷笋与春雷的千年之约，在彭州人的舌尖上续写新的章节。每当新笋顶开落叶，整片山谷都在奏响鲜爽的乐章，这是大地写给食客的十四行诗，亦是藏在大地深处的鲜美密码。
长宁甜苦笋
奇妙味觉辩证法
在蜀南竹海的翡翠迷宫里，长宁苦笋正演绎着最富诗意的味觉辩证法。这种形如碧玉簪的春日精灵，用千年的生长智慧，将巴山夜雨的清苦与蜀地沃土的甘甜，淬炼成本土独有的“甜苦笋”传奇。
当春风掠过焚人悬棺遗址，十万苦笋便如青罗带般从红壤中破土而出。之后，它们便会在长宁人家的灶台上，经历一场魔幻蜕变。苦笋酸菜肉片汤里，酸香与苦韵在陶罐里跳起圆舞曲；苦笋烧黄鳝则将水乡鲜灵与山野清气熔于一炉；最绝的是油焖苦笋，笋香在铁锅中碰撞出琥珀色的味觉火花，苦甜交织的汁水便在唇齿间奏响春日的变奏曲。
这种生长于喀斯特地貌的美味，既是大自然馈赠的味觉禅修，更是中国人“以苦为乐”生活智慧的具象化表达。在长宁，每一口苦笋都是打开时空的钥匙，让人们在苦甜交织中，品尝到天地人共生的古老韵律。
崇州牛尾笋
化作秋雾萦齿间
当蜀西竹海的晨雾漫过黛色山峦，文井江镇的牛尾笋正酝酿着秋日最矜贵的味觉馈赠。这种龙门山脉独有的“雨后秋笋”，偏要在万物丰腴的8月至9月破土，如同大山珍藏的秋日手信，仅在崇州与都江堰交界处的秘境吐露芬芳。
海拔800米至1500米的峰峦间，2万亩牛尾笋在琥珀色腐殖土中积蓄能量。飞瀑流泉织就的翡翠帷幔下，笋尖顶着晨露刺破落叶，蜷曲的笋衣裹着琥珀色纹路，宛如山神捧出的玉雕手札。最妙是那脆嫩肌理，指尖轻触即沁出山泉般的清甜，入口竟能在舌尖化作一缕秋雾，只留鲜味在齿间萦绕。
兴文方竹笋
金秋山珍至味长
当川南竹海染上第一抹秋霜，宜宾兴文县52万亩竹林深处，正悄然生长着被誉为“黄金棱柱”的时令珍品一兴文方竹笋。这种国家地理标志产品以独特的方正身形、脆嫩如玉的笋肉，在秋日上演着跨越两千年的味觉传奇。
形如碧玉方鼎的竹笋暗藏天地玄机，淡黄笋肉中浸润着喀斯特地貌的山魂水魄。每年白露至霜降，采笋人如寻宝者般穿行林间，当晨曦穿透竹叶，新出土的方竹笋裹着绸缎般的笋衣，在通风筐中完成生命最后的升华。
在四川褶皱的群山里，笋是跳动的绿色精灵，用四季轮回编织着味觉的诗行。而这缕穿越千年的鲜香，既是《华阳国志》里“岷山之下，沃野千里”的农耕记忆，更是每个四川人血液里流淌的乡愁密码。一箸入口，巴山夜雨涨秋池的诗意，青城山道茶的禅意，都化作齿间那抹青翠的鲜，将天府之国的山水灵秀，永远封存在中国人的味觉基因里。