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【导读】红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用，红薯中含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，胡萝卜素，维生素和钾，镁，铜，钙，硒等人体所需的十余种微量元素，能为人体提供多种营养成分，那么红薯的功效与作用及禁忌有哪些？吃红薯和吃红薯酵素有什么区别？
红薯的营养价值
红薯中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)及多种矿物质，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。其淀粉也很容易被人体吸收。有’长寿食品‘之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有’甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴’，并说食之长寿。中医视红薯为良药。
红薯的食疗价值 
红薯中含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。
红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等’现代病’。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯的医用价值
红薯具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有’长寿食品’美誉。
① 红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
② 红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防动脉粥样硬化、预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
③ 红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
④ 红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
⑤ 红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
⑥ 红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
⑦ 科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
⑧ 美国媒体刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。红薯是β胡萝卜素的最佳食物来源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。
红薯味道香甜鲜美，能生吃，也能蒸煮食用。但红薯不宜过量食用，以免引起腹胀，泛酸，烧心，胃痛等不适感觉；红薯生食的话，红薯中的淀粉酶不宜被消化，因此最好蒸熟后再食用；空腹食用红薯，容易导致红薯中的单宁和胶质刺激肠胃，分泌更多胃酸而引发不适；红薯和柿子同吃，红薯的糖分在胃中发酵，导致胃酸过量分泌，和柿子中的果胶，鞣质发生反应凝聚，导致硬块产生，严重时易造成肠胃出血或胃溃疡。红薯皮不宜食用，因为红薯皮含碱量较多，食用过多会导致肠胃不适。
红薯的食疗价值、医用价值中体现出的抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等等，并被称为“长寿食品”。都是和红薯中所含有的营养物质、植物生化素（简称“植化素”）活性物质成分分不开的。红薯中富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)、碳水化合物、膳食纤维及多种矿物质为人体必须的七大营养素。红薯中含有独特的生物类黄酮：β-胡萝卜素、氢表雄酮，就属于植化素中的其中一员。可以帮助人体对抗抵御很多疾病！
众所周知：吃蒸煮后的红薯，通过高温红薯中七大营养素会大量流失，所剩无几。如果生吃红薯会对胃肠道不利！如果食用红薯量过大会引起腹胀、泛酸、烧心、胃疼等不适症状，如果食用量过少，根本就起不到食疗、医疗作用。如果解决以上难点，必须精选红薯进行益生菌固态常温发酵成红薯酵素，一方面很大程度的保留了红薯中含有的七大营养素、植化素，并且通过益生菌发酵破壁后这些活性物质会被分解成小分子，可以直接被人体吸收。另一方面再发酵的过程中还会衍生出一种或多种新药成分的化学物质出来，我们把它称为益生菌及其代谢物（后生元成分），类似于黄豆发酵后产生的纳豆激酶、籼米发酵后产生的他汀类物质一样。再一方面发酵后的红薯酵素中含有大量的活性益生菌，发酵种使用的赤砂糖和红薯中含有的果糖成分都会被益生菌转化成单糖益生元成分及膳食纤维，可以给胃肠道益生菌提供更多的食物，促进它们大量繁殖。
所以日常中吃果蔬、菇菌、药食同源草本植物和以它们为原料添加益生菌固态常温发酵螯合而成的酵素还是有天壤之别的！不说七大营养的多寡，就拿纳豆发酵产生的纳豆激酶、籼米发酵产生的红曲他汀、粮发酵产生的酒精、乙酸、玉米发酵产生的青霉素等等这些物质，不经过发酵，原材料中是不含这些成分的。发酵力量在于：① 营养物质大分子变成小分子易于人体直接吸收；② 物质转化衍生出新的药用成分化学物质；③ 发酵产品含有益生菌、益生元、膳食纤维补充肠道益生菌和促进肠道益生菌繁殖。看到这里，对于吃酵素和吃原料有什么区别应该一目了然了吧！
每天坚持食用高品质的植物综合酵素，可以减少或改善因营养不足或体内自由基、毒素代谢不良引起的很多疾病！补充肠道益生菌促进肠道益生菌的繁殖，肠道更健康！人体70%免疫力来自肠道、人体100%的营养靠肠道吸收、人体80%的毒素靠肠道代谢、人体最大的微生态系统在肠道！肠道健康人健康，人生病少了自然就长寿。
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