微精选

导语

农村中常见的蔬菜种类繁多，除了我们常见的白菜、洋葱等，还有一些农村人种得欢喜，但如今这些蔬菜逐渐被人们遗忘。

这些蔬菜是我国传统作物中的一部分，因高产、易种植、人们对其加工利用程度大，被越来越多的人所接受，但这些作物也各个具有较大的毒性。

而这些蔬菜中，有哪些蔬菜如今被人们遗忘了呢?

我们又该如何将这些蔬菜进行处理，以避免对我们身体产生伤害呢?

黄花菜。

黄花菜在夏季开花，其花萼就像是一朵盛开的菊花，从黄绿色变成金黄色，亮丽动人。

因此还有“金针花”之名。

它的用途非常广泛，除了作为观赏植物培育欣赏，还能用来制成干花后食用。

而且鲜嫩的黄花菜可以作为一道美味佳肴，在夏季时将其削尖后进行烹饪，可以做成清炒黄花菜、黄花菜汤、鸡蛋炒黄花菜、黄花菜拌豆腐等美味。

甚至可以将其晒干后食用，由于其在饭店做成一道清炒黄花菜时，人们吃完后都觉得“这道菜不错”，从而便记住了这个味道，每当去饭店时经常会点这道菜。

所以如今山珍海味都能吃到的人，饭店中都是常客，甚至都不记得自己到底吃过多少次黄花菜了。

但这道“美味佳肴”有一个致命点，那就是它致命的毒素。

成分中的某种有毒成分，一旦不经过炖煮，就会致人死亡，这种有毒成分就是“秋水仙碱”。

它会导致我们细胞程序性死亡，并通过细胞突变，导致我们的正常细胞发生癌变。

所以秋水仙碱本是一种药物，但还是要严格的进行使用，否则会出现意想不到的后果。

如今很多国家都把其列为了一类致癌物质。

然而这种毒素虽然致命，但只要我们将其加水煮沸，经过高温处理，就能够将其分解掉，我们就可以放心大胆的吃这道清炒黄花菜和干吃它们晒干的干品了。

刀豆。

刀豆作为一种美味可口的家常荤菜，是许多人非常喜爱的一道菜，它不仅形状像刀片一样扁平，而且表面上还有许多凸起的小棱角，让人很容易就记住了它的名字。

由于刀豆有着丰厚的营养价值，因此有着“健脑豆”的美誉，并且刀豆中含有大量优质蛋白质，可以用来补充人体所需的营养物质，并且新鲜采摘的刀豆口感清脆鲜甜，不论是作为配菜还是主料，都能给人带来极好的味觉享受。

近年来，随着生活水平的提高，人们对食品的选择变得更加讲究。

刀豆作为一种营养丰富、口感独特的食材，逐渐受到越来越多人的喜爱，尤其是在家庭聚餐或者节日庆祝时，刀豆常常成为一道不可或缺的美味佳肴。

尽管刀豆的新鲜口感非常受欢迎，但是需要注意的是，在新鲜状态下，刀豆本身是有毒的。

因此，在食用之前一定要经过腌制处理，否则就会对人体产生危害。

一般情况下，将新鲜刀豆用盐腌制后，再进行烹饪即可消除其毒性。

然而为了让更多人能够享受美味，现在不少地区的新鲜刀豆已经不被人们所需要，但是腌制过的刀豆仍然备受欢迎，甚至在市场上成为一种热销商品。

因而刀豆这一曾经在农村家喻户晓的蔬菜，如今却逐渐被更多的新鲜事物所取代。

狗爪豆。

狗爪豆其实应该叫“藜豆”，主要是因为当时拍摄电视剧《三国演义》中的第一集就是以这道美食作为开场白，在狗爪豆中间放进一把狗爪子造型的器具，所以才被人们称为“狗爪豆”，到后来狗爪豆这个称谓就逐渐流传开来，人们只知道它叫狗爪豆，却不知道它真实名字叫做藜豆了。

这个地方其实是我们非常熟悉常见的新疆食物，像新疆各种盛产水果一样，这个狗爪豆是不经过处理是没有办法吃的。

因为狗爪豆当中含有“皂苷”，这是一个我们非常熟悉毒素成分，在新鲜状态下会让人出现呕吐、腹泻、上吐下泻等多种过敏症状。

但其实皂苷这一物质并没有这么“坏”，它其实主要存在于五类植物中:

豆荚类;

地衣类;

水蛭类;

红松类;

茄子类等植物内部也少量存在。

而皂苷这种物质其实对于人体有一定好处作用，它对人体的脂肪吸收肆肥能起到阻碍作用，这样能够能够避免我们的体重增加，而且还有抑制癌细胞增生，保护心脑血管方面作用。

所以只要用泡水的方法将其处理掉，就能安全服用，先泡水，然后进行蒸煮才能吃到它。

如此一来，这个过程显得特别麻烦，所以耗时耗力，不比现在直接买肉炒肉炖肉吃来的简单方便，所以现在也就慢慢被人忽视了。

魔芋。

魔芋一般只有河南、四川盛产，而四川特产是非常受欢迎 的，所以很多四川当地人，为了追求经济收益，便开始大规模种植魔芋。

因为魔芋这种药材其实全身都是宝，全株都有毒性，并且根块中毒性是最大的，但是根块最具有经济效益，因为根茎不仅肉质细腻，非常好看带，有一种白色裹在外面的黑色小球根茎。

同时也非常好看，它可以当作工艺品进行售卖，更重要的是，用于制成魔芋粉卖出去利润最高，像魔芋素等都是从它这里提炼出来进行制作。

但是魔芋全株都有毒性，所以主要用根块来制作，美味佳肴，所以魔芋需要用草木灰水进行浸泡才能将其毒性去掉，还能保留其营养成分，在现代餐饮中形成一道火锅之类美食。

除了在街边的小吃摊等地方外，也有人专门将其魔芋制成面条卖，这个生意其实也越来越好，主要以魔芋替代米粉等原材料，不仅口感好，而且热量低，更重要的是价格便宜，所以现在很多地方都有人在经营这一商贩，并且销量都很不错。

而且随着经济的发展和大家需求口味改变，现在也不仅限于根块和素这一类，通过研究还发现了许多其他食用方法，比如说魔芋酸辣粉就是这样一种结合现代口味和传统食物特点而研发出的时尚小吃。

伴随着时代的发展，那些曾经风光无限，现在却落寞已久的作物消失在我们的日常生活中，它们和我们之间也越来越远，因此再没有人去接触和了解他们。

因此也不知道如何去处理它们，这些作物在市场上的低价值，也意味着减少了被大家种植及消费积累导致它们慢慢消失在农村地里田间。