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牛肉，你买新鲜的回来剁也好，用我们开团的和牛肉饼也好，都行。反正要碎，稍稍给盐和生抽调味，但下手别太重。鲜肉剁的，可以在调味的时候稍微给点淀粉抓匀。
笋丁，头尾多去掉点，保障切出来的口感好。切掉的你怕浪费就拿去煮汤，不妨碍。
芹菜也一样，切丁，尽量买细点的香芹，那些白白粗粗没味儿的，配不上牛肉和笋。
首先，锅里给点底油，把之前调完的牛肉末下锅炒至变色。
然后就下笋丁，一起翻炒让锅里的油把笋丁都均匀炒到。
再嘛就是芹菜碎，和锅里的料一块儿炒炒匀，给一点盐，烹两勺料酒添个香，也让锅里保持湿润。
然后就是薄薄溜一圈调好的水淀粉，快速均匀翻炒一下就可以停手了。动作要快，我拍这个照的时候属实是有点手忙脚乱的。
完工，轻薄的一点点芡，让芹菜和笋丁都裹上了咸香的味道，牛肉也更加滑嫩。今天没空喝酒了，打饭，散会！
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