五指毛桃汤方与药膳
五指毛桃为岭南中草药佳品。国医大师邓铁涛曾对五指毛桃的药用功效做过深入研究。
五指毛桃又称五爪龙、南芪，性平味甘，归肺、脾、肝经，具有健脾补气、益气利湿、祛痰平喘、舒筋活络之功效；并有益气不伤阴、补而不燥、药食同源等特点，为补虚之佳品。主要成分为：三萜类、香豆精类、黄酮、氨基酸、生物碱等。辨证论治用以疗疾，适用范围较广。
五指毛桃又称“五爪龙”，也是一味四季皆宜的食疗滋补强壮佳品，其药用部分为根部。五爪龙气香味甘，煮熟后散发出一种近似椰子奶香的独特味道，故不少酒楼、饭馆用它制作药膳，百姓家庭喜用它来煲汤养生。邓老家人煲各种肉类汤，经常按照邓老的五爪龙药膳验方煲汤给邓老。
图 将15克五爪龙装好扣紧放进锅内煲汤
配料：五爪龙50克，莲子肉15克，龙眼肉10克，猪瘦肉适量。
做法：五爪龙洗净浸泡30分钟，莲子肉洗净浸泡15分钟，龙眼肉稍微冲洗，加猪瘦肉同煲一个半小时至两小时。如果用压力锅煮，保压时间30分钟即可。
莲子肉、龙眼肉皆味甘入脾胃，李时珍称莲子为“脾之果”，宋代医学典籍《开宝本草》称龙眼肉为益智子，可葆心血，润五脏，益智安神。猪肉味甘咸性平，归脾、胃、肾经，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤。但猪肉肥腻，邓老主张应选用瘦肉煲汤，可健脾益阴，补而不燥。
二、五爪龙补肾汤
配料：五爪龙50克，杜仲15克，菟丝子15克，猪尾适量。
做法：五爪龙、杜仲洗净浸泡30分钟，菟丝子比米粒还小，要用漏勺盛着冲洗，加猪尾同煲一个半小时至两小时。如果用压力锅煮，保压时间30分钟即可。
猪尾健腰强筋，杜仲、菟丝子补肝肾,强筋骨，与五爪龙一同炖煮，可以补肾健脾，强筋壮腰。
三、五爪龙补肺汤
配料：五爪龙60克，陈皮3克，云苓15克，白术12克，猪肺适量。
做法：五爪龙洗净浸泡30分钟，云苓、白术、陈皮冲洗，加猪肺同煲一个半小时至两小时。如果用压力锅煮，保压时间30分钟即可。猪肺内有多个肺泡，要反复浸泡抓揉冲洗挤出肺泡内的杂质。
猪肺有补肺止咳的功效，与益气化痰的五爪龙、陈皮、云苓、白术同食，可健脾补肺，益气化痰。
四、五爪龙补脑汤
配料：五爪龙50克，川芎3克，大鱼头1个。
做法：五爪龙洗净浸泡30分钟，与冲洗干净的川芎先煲30分钟，洗净大鱼头开边煎至两面金黄，放五爪龙入川芎汤中同煲20分钟。鱼汤不需要用压力锅煮。
本方可祛风止痛，健脾补脑。
五、五爪龙养心汤
配料：五爪龙60克，熟枣仁30克，枳壳5克，丹参10克，猪心适量。
做法：五爪龙洗净浸泡30分钟，熟枣仁枳壳丹参稍微冲洗，加猪心同煲一个半小时至两小时。如果用压力锅煮，保压时间30分钟即可。
本方补益气血，养心安神。
配料：五指毛桃200克，鸡一只。
做法：先将五指毛桃水煎30分钟，去渣取汁，再与鸡一起煲一小时，调味后即可食用。
味道清香可口，适合于男女老幼，可用于容易感冒，汗多，疲劳、病后体虚之人。
做法：先将五指毛桃加水1500毫升，慢火煎煮30分钟，去渣取汁，与龙骨、薏米一起文火煮40分钟，调味后即可食用。
此汤有益气健脾祛湿之效，尤利于双下肢浮肿伴有神疲乏力，脸色萎黄者，若再加入猪肚或猪肉同煮，效果更佳。
邓老认为五指毛桃在临床上有着很大的应用空间，是一味很好的道地南药。邓老指出：五爪龙益气而不化火，补气而不提气，扶正不碍邪。兼能祛痰止咳，化湿行气，舒筋活络，补而不燥，更适合岭南多湿的气候特点，常用于代替黄芪使用，故又有“南芪”之称。补气时配伍黄芪可增强益气之效，又不致过于温燥，很符合岭南地区的气候特点。邓老常用的邓氏冠心方中，就有五爪龙。在治疗重症肌无力时，重用黄芪与五爪龙以大补其脾气，往往取得很好的疗效。在其他多种疾病的治疗中，若证属气虚，邓老也常以五爪龙配伍黄芪、太子参、党参等以增效。
（邓中光、陈安琳整理）//