有没有人跟我一样，是“杂碎”的深度爱好者。
“杂碎”这词一大半的意思都是带着贬义，略带好一点的意思或指零乱零散之物，又可以是骂人的话。但在老饕的眼中，杂碎更多指向的是一种可食用的，堪称人间美味的动物内脏，也称之为“下水”的东西。猪牛羊的“杂碎”在中国都有一个不算隐蔽的爱好者群体，尤其是羊杂碎（特别适合于大碗里一样来一点汤汤水水的），对他们而言随遇而安的一碗羊杂汤可能就是人间欢愉。
西方人不吃“杂碎”其实是个误解，多半来自于对那些一步跨入工业社会的国家的认识，比如美国。对他们而言，“杂碎”是一种很难按统一规格标准加工的食物，制作起来费时费力，远不如肉类加工来得廉价、省心。热爱“杂碎”的国家都与中国类似，都有悠久的历史文化和饮食审美。法国人钟爱的鹅肝，意大利人青睐的小牛胸腺，德国人热衷的牛羊肠，钟情的还是“杂碎”的口味复合多元。
“杂碎比肉贵”其实也是有道理的，“杂碎挨刀在肉后”，物以稀为贵，加之处理“杂碎”原本就需要比捣鼓肉付出更多的辛劳，因此“杂碎”也更有理由价格比肉贵。只是“此之甘露，彼之砒霜”，爱它的人无法自拔，恨它的人横眉冷对，完完全全的两个极端。
食用杂碎的场景，多半围绕着物质贫乏的影子；烹饪杂碎的滋味，也总是伴着化腐朽为神奇的满满自豪感。记忆那些你不愿割舍的苦难时光，一口杂碎，就都回来了。
爆炒羊肉，配蒜苗那是一绝，但一定要先吃，不然“杂碎”入场，肉就会变得没滋味了。
爆炒羊肝，羊杂里面我比较排斥的是羊肝，特别是放在羊杂汤里给的多而且比较干柴，但火候掌握的好的爆炒，吃起来又是另外一个嫩爽滋味了
酸辣羊血，绝对是羊杂里面的劳动模范，放羊杂汤里是免费且百搭，酸辣出来的感觉是嫩滑。
爆羊肚算是羊杂里的小贵族，品种多，价格也贵，事实上最适合爆炒的还是猪肚，没那么多眼花缭乱的种类，比较容易掌握火候。
羊杂特别适合一样来一点汤汤水水的一大碗里，各种本来就多元的味道，更加的丰富且变幻莫测。
好吃不贵，我爱你的心肝脾胃肺。试问，谁能在天寒地冻之际，拒绝一碗羊杂汤呢？
#安德路的罗尼有点想当然#