微精选

极品烧什锦

原料：

发好的小鲍鱼5只 熟鹌鹑蛋5枚 水发蹄筋50克 水发辽参2条 杏鲍菇条50克 花菇条30克 水发干鱿鱼块50克 熟猪肚条50克 猪舌条50克 鱼翅30克 糖色25克 姜片、葱段、大蒜各5克 高汤300毫升 鸡油20克 蚝油15克 盐、鸡粉、味精各适量

制作：

1.把盐放入烤箱里烤烫了待用；另把辽参改刀成小条。

2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段和大蒜炸香，掺入高汤才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条和鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉和味精，待小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲当中。最后把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。

黄椒酱稻庭面蒸龙趸

主料：

龙趸 1条/750克

辅料：

稻庭面 200克

小料：

葱白丝 10克 ，香菜梗粒 5克 ，胜瓜厚片 200克

调料：

鲍鱼汁 5克 ，自制黄椒酱 30克 ，盐 1克 ，胡椒粉 少许 ，麻油 少许

黄椒酱：（可做5份的量）

鸡汁 20克 ， 鸡粉 5克 ，糖 5克 ，花生油 30克 ，黄椒酱 100克

制作：

1、将龙趸鱼洗干净、起肉再切成1.5cm厚的片，吸干水份，拌进家乐上品鲍鱼汁5克、盐1克，胡椒粉少许，然后再少许麻油生捞匀待用;

2、净锅下花生油30克炒香黄椒酱，再加入鸡汁、鸡粉、糖拌匀成自制黄椒酱;

3、龙趸头骨腩摆好，淋上姜汁蒸到熟倒水备用;

4、胜瓜厚片加味灼水3成熟摆盘，再把腌拌好的鱼片皮朝上摆在胜瓜上;

查看自制

5、把卷好的稻庭面摆在鱼中间鱼片放入自制黄椒酱，头骨腩也摆成鱼型入柜蒸4分钟至熟;

6、蒸好的鱼拿出来放上葱白丝、香菜梗粒淋上烧滚花生油，摆放花饰，擦干净碟边卫生即可出菜。

辣子蛙丁

制作：

1.牛蛙治净斩成丁，加盐、料酒拌匀稍码味，再加干生粉拌匀，随后放入七成热的油锅，炸至外表金黄酥脆待用。土豆去皮后切成丁，放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时，倒出来沥油。

2.锅留底油，先投入干辣椒节和花椒炝出香味，再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒，其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味，起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻，即成。

莲藕排骨墨鱼汤

原料：

莲藕1000克、排骨500克、干墨鱼2只、红枣2枚、生姜2片

调料：

陈皮5克、盐、酱油、醋、香油

制作：

1.‍莲藕洗净、切段，干墨鱼浸泡一小时；

2.排骨洗净，切大块，生姜切片；

3.红枣、陈皮洗净;

4.将所有材料一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时；

5.调入适量食盐即可饮用，同时里面的排骨、莲藕、蚝豉、墨鱼可捞起拌酱油、醋、香油混合的调味佐食。

鲜椒鸡

原料：

鸡腿肉800 克小米椒颗150 克子姜丝40克青花椒15 克大蒜瓣30 克葱节、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、陈醋、白糖、鲜汤、红油、菜籽油各适量

制作：

1.把鸡腿肉治净去骨，斩成小块，加入葱节、姜片、盐、料酒、味精、生抽拌匀腌入味，再下入五六成热的油锅里滑油，捞出来沥油。

2.净锅入红油烧热，下入小米椒颗、子姜丝、青花椒、大蒜瓣爆炒出香，放入滑过油的鸡块，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、白糖炒匀，掺少量鲜汤，加盖焖四五分钟，至鸡肉入味且收干汁水时，出锅装盘即成。

黄贡椒油浸星鳗

主料：

星鳗 1条

辅料：

蒜仔粒 300克 ，黄贡椒碎 120克 ，小米椒碎 80克 ，紫苏叶碎 10克

调料：

黄贡椒紫苏茶油 1千克 ，浸泡汁

浸泡汁 ：

鲜上鲜酿造酱油500克 ，辣鲜露 50克 ，鸡精30克 ，泡黄贡椒碎 200克 ，葱段 ，

绵白糖 50克，姜片 30克，紫苏叶碎 20克，清水 200克

制作：

1、星鳗宰杀放血温水烫去表面粘液，从背部对开去内脏去龙骨清洗干净;

2、清洗干净的鳗鱼放入调制好的浸泡汁中浸泡腌制30分钟捞出，放入风冷冰箱风干12小时成半干状态;

3、风干后的星鳗改刀成3到4厘米的段，蒜仔放入康宁锅中煸香铺平，将星鳗段放置在蒜仔上，再倒入入黄贡椒紫苏叶油完全盖没星鳗，放黄贡椒碎紫苏叶加盖大火加热到85度左右转小火保持温度焖煮30分钟至星鳗软糯即可。

老鸭笋汤

原料：

老鸭1只（约750克）、笋尖150克

调料：

盐、枸杞

制作：

1.将老鸭洗净，去除鸭头、鸭尾及肥油，切块用清水漂20分钟，将水沥干；

2.笋用水泡软后洗净，掐头去尾，取中段切丝；

3.将所有原料一同放入煲内，加清水1500-2000毫升，大火煲滚，转小火慢煲4小时左右；

4.起锅加盐调味即可。

雨花石桑拿雪花牛肉

主料：安格斯红标牛小排400克副料：小干葱100克、红黄彩椒10克制作：1、用油将石头泡到280度，倒入煲仔，干葱圈铺平，铺上牛肉，加秘制椒麻酱后盖盖；加白兰地，中火焗30秒，后撒适量红黄椒粒、葱花即可。

京葱松茸菌炒鲜鲍片

主料：

12头大连鲍 6只

辅料：

松茸菌 60克 ，京葱片 50克 ，红椒件 10克 ，蜜豆 100克 ，马蹄 50克

小料：

蒜米 5克 ，姜米 5克

调料：

蚝油15克 ，辣鲜露5克 ，花雕酒 10克

鸡粉 2克

制作：

1、鲜鲍起肉背面改花刀飞水滤干水备用;

2、松茸菌改厚片起锅下油煎香松茸菌后捞起沥干油备用，原锅煸香京葱;蜜豆，马蹄飞水过油备用;

3、下小料炒香，下主辅料和调味料炒匀即可。