老厨辣子鸡
重约1750克的汶上芦花鸡1只，枣庄丑椒100克，美人椒20克，蒜子50克，姜100克。
炒鸡酱100克，辣椒酱20克，鸡精3克，花生油100克，猪油100克，花椒油20克，高汤500克。
炒鸡酱：豆瓣酱12000克，甜面酱8000克，黄豆酱5000克，蚝油3000克，生抽2500克，花雕酒2000克，冰糖1000克，香油500克，八角粉50克，花椒粉30克，白胡椒粉20克，五香粉20克。
1.芦花鸡去内脏治净，剁成长3厘米见方的块待用，丑椒、美人椒洗净，切成长5厘米滚刀块。
三汁秘制炒鸡
用六种香料三种酱调配炒鸡汁，食材充分沁入酱汁，又不会遮盖鸡肉本身原香，成菜酱香诱人，老少皆宜，是店内桌桌必点的招牌之一。
散养笨公鸡1500克，姜片 100 克，葱片 50 克，蒜子 100 克，枣庄青椒 200 克，莱芜鲜花椒 30 克、干红辣椒段 10 克。
炒鸡汁 1 份，二汤 500 克，麻油、色拉油各适量。
炒鸡汁（10分量）：将黄豆酱 30 克、蚝油30 克、鸡精 10 克、胡椒粉 5 克、白糖 5 克、甜面酱 15 克、老酱油 35 克、料酒 50 克混匀成酱汁。将八角 8 克、香叶 3 克、桂皮 3 克、白芷 5 克、青花椒 10 克、红花椒 10 克下入净锅焙干水汽，入料理机打成粉，与酱汁混匀即成炒鸡汁。
1. 净鸡置于细流水下冲去血污，控干水分，去掉鸡屁股，改刀成核桃大小的块待用。
2. 净锅上火炙热，添花生油适量烧热滑透，下猪油20 克烧化，放姜片煸干水汽，待其略带焦边，下干红辣椒段炒一下，倒入处理好的鸡块翻炒至变色，添炒鸡汁1份炒匀，添热二汤大火烧约 3 分钟，倒入蒜子翻匀，收至汤汁将近，下入枣庄青椒、鲜花椒翻炒几下，淋麻油、明油各适量，收浓汤汁，起锅即可装盘。
单州炒鸡
这款主打菜色泽红润、汤汁浓郁、肉质紧实、麻辣鲜香。
以上内容为节选
具体制作方法，请在烹饪世界2024年/6月刊阅读
阿瓦炒鸡
此菜先炒后烧，鸡肉Q弹；选用十七味中草药配制炒鸡粉，香气四溢，回味无穷。
黑爪小公鸡1只，青椒块50克，红椒块50克。
1.选用生长期约半年的黑爪小公鸡一只，剁成22块备用。
油条熬炒鸡
1.柴鸡650克治净，剁成核桃大小的块备用。
2.净锅入适量油，下柴鸡煸炒至颜色金黄倒出，添大豆油20克、鸡油30克、花生油20克烧热，下豆瓣酱20克、黄豆酱10克炒香，下干辣椒10克、花椒2克、白芷2克炒匀，倒入炒好的柴鸡、老抽10克翻炒均匀，加高汤900克大火烧开，转小火炖7分钟后捞出料渣，下绿豆粉皮100克、葱段20克、炸蒜子10克、青红线椒段各30克，大火烧制4分钟左右，淋少许红油出锅装盘，将油条段沿着盘边摆一圈，带底火上桌。
临沂炒鸡
临沂炒鸡是山东炒鸡的代表，其美味关键在于独家的秘制炒鸡粉，以及用炒鸡粉调制的炒鸡酱。
本地土公鸡一只(约1500克)，葱100克、姜80克、青杭椒100克、小米辣40克、蒜子6瓣。
味精10克、鸡粉10克、炒鸡万能酱90克、老油20克、炒鸡粉5克，八角2个、花椒10克,干辣椒10克、白芷2克。
1、锅内加入花生油280 克,油烧热，下入生姜块爆香;倒入生鸡块，把鸡块炒干，放入八角、花椒、干辣椒、白芷、炒制出香味后，倒出多余的底油。
2、加入炒鸡酱，加入1000克热水，以满过鸡块为准，加入炒鸡粉、味精入高压锅上汽压制10分钟，另起锅，捞出料渣，加入蒜子、鲜花椒，大火收汁，放入葱段，青杭椒，小米辣，收汁翻炒，加入鸡粉味精、糖色老抽调色,加入老油出锅即可。
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