特色牛肉锅
牛腱子450克，牛板筋100克，娃娃菜适量，香菜适量。
牛油100克，菜籽油150克，姜片200克，八角20克，干辣椒10克，味极鲜酱油50克，老抽50克，牛骨汤750克，盐适量，白糖适量，味精适量，清水适量。
1.牛大骨敲断后放入大桶，添适量清水，大火烧开后转小火吊3小时，沥渣即为牛骨汤。
2.牛板筋洗净后放入高压锅，加清水，上汽后压22分钟，取出后改成条。
3.牛腱子肉泡去血水，切厚片待用。
4.锅入菜籽油、牛油烧热，下姜片、八角、干辣椒煸香，放入牛腱子肉、牛板筋条炒至变色，添牛骨汤，调入味极鲜酱油、盐、老抽、白糖、味精，烧开后连汤带料倒入高压锅，上汽后压5分钟，捞出牛腱子肉、牛板筋条，原汤沥渣留用。
5.双耳锅底垫新鲜娃娃菜，盛入牛腱子肉、牛板筋条以及原汤，点缀香菜，带卡式炉上桌加热。
冬笋炒牛肉
冬笋应季而生，蕴含山林的清甜与爽脆，牛肉猛火快炒后口感软嫩且不失嚼劲，冬笋的鲜脆与牛肉的醇厚相互交融，镬气升腾，勾出馋人鲜香，乃冬令佳肴。
去壳冬笋170克，牛肉150克，拍蒜15克，大蒜20克。
酒椒20克，盐2克，味精3克，生抽5克，蚝油3克，朝天椒粉1克，酒酿10克，油20克，清水50克。
1.冬笋去壳洗净切片，牛肉切片，锅入适量冷水，下冬笋片焯1分钟捞出。
2.另起锅倒油烧热，下腌牛肉片炒至变色后划至锅边，加拍蒜煸至金黄后投入冬笋片、酒椒、朝天椒粉炒香，添盐、味精、生抽、蚝油与牛肉一起炒匀入味，从锅边淋酒酿激香，倒入清水中小火焖制2分钟，汤汁微微浓稠后下大蒜炒至断生，勾薄芡翻匀即可出锅。
寿州牛肉汤
这款牛肉汤是自创店以来便传承至今，是合肥“聚红盛”的当家之作，制作时选用4~6岁的黄肉，其肉香浓郁，肉质不老不柴，熬出的汤浓郁醇香，自制牛油辣子是增香关键，现刨粉丝当堂制作更是氛围感与仪式感拉满，成菜浓香鲜辣，极具特色，是店内的必点招牌。
此菜品具体制作方法，请阅读2025年8月份《烹饪世界》。
大厨的烹汁小牛肉
因中国南北方饮食文化的差异，牛肉在中国有上百种做法，其中有一道烹汁小牛肉，做法极其讲究，祥记参考了河南本地人口味和饮食习惯，做出了适当改良：此菜选用澳洲天然牧场“吃牧草、喝泉水、听音乐”长大的安格斯小牛肉，肉质细嫩，在川粤烹饪手法的基础上同时融入西式腌制的方法，使小牛肉口感更加鲜香多汁，搭配大红袍花椒、鲜花椒、子弹头辣椒丝爆香，烹入秘制料汁，入口麻而不烈、辣而不浓，有微微的芥辣香气，色泽鲜亮，滋味极佳。
1.安格斯蓝标牛里脊300克去除筋膜，改刀成麻将块大小，置于流水下冲去血污，纳盆留些许原汁备用。
美丽薄荷膏1瓶、青芥辣6支、冲入纯净水1000克化开即可。
注：
小炒黄牛肉
牛后腿肉300克，香菜段50克，小米辣15克，拍蒜50克，黄贡椒10克，鸡蛋清10个。
猪油50克，菜籽油70克，蚝油8克，东古一品鲜酱油20克，鸡精33克，小苏打5克，盐35克，蚝油300克，老抽10克，淀粉3克，白糖2克。
1.牛肉4000克去除筋膜，改刀成长4厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，加入适量清水、小苏打、盐5克浸泡出血水，捞出控干水份，纳盆加入盐30克、鸡精30克，蚝油300克，老抽10克抓拌至起黏性，放入鸡蛋清继续抓拌摔打至再起黏性，添淀粉抓匀，封油后放入冰箱冷藏待用。
2.香菜段改刀长4厘米的段，小米辣去蒂，切成0.6厘米的丁，香菜叶洗净垫入盘中备用。
3.厨房接单后，净锅滑油，下入菜籽油、猪油，放牛肉煸至七成熟，加入小米辣、黄贡椒、拍蒜煸炒出香，添蚝油、东古一品鲜酱油、白糖，鸡精3克、胡椒粉调味，撒入香菜段翻匀即可出锅。
老长沙孜然牛肉
这是长沙的一道经典菜肴，“鸿先阁”的大厨在传统做法基础上进行了两点改良：第一，选用新鲜雪花牛肉，无须上浆、过油，而是直接入锅生炒，口感相对清爽，且锅气更足；第二，制作时不加蒜薹，突出牛肉和孜然的香气，味道更醇厚浓郁。
1.选用黄牛雪花牛肉400克改成薄片，加蚝油3克、盐、味精、白胡椒粉各少许抓匀入底味。
2.锅烧热，倒入色拉油40克滑透，加牛油10克烧化，下切碎的蒜子10克、姜米1克、孜然粒10克、干辣椒碎30克煸香，倒入牛肉片大火炒至变色，调入鸡精5克、蚝油20克、味精3克、酱油3克翻匀，起锅盛入垫有香菜段的碗内即可上桌。
由于牛肉不上浆、不过油，因此制作这道菜要急火快炒，以免原料肉质变老、发柴。
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