Hi 我是甜甜妈！
前几天整理老房子的时候 翻出了奶奶留下的一个小本子 上面密密麻麻记着各种菜谱。翻到最后一页的时候 我眼睛一亮 祖传辣椒酱制作秘方 几个字赫然在目。说真的 从小到大吃过奶奶做的辣椒酱 那个香啊 到现在都记得。可惜奶奶走得早 这个手艺差点就失传了。
拿着这个方子 我激动得不得了 赶紧按照上面的步骤试了一遍。没想到真的成功了！做出来的辣椒酱和记忆中奶奶的味道一模一样 香辣可口 关键是不放任何防腐剂 纯天然的做法 放半年都不会坏。
奶奶的独门秘方由来
奶奶是四川人 嫁到我们这边的时候带来了很多川菜做法。这个辣椒酱的方子据说是她婆婆 也就是我太奶奶传下来的 算起来有50多年的历史了。那个年代没有什么添加剂 全靠天然发酵和合理的配比来保存食物。
奶奶说过 做辣椒酱最重要的是选料和火候。辣椒一定要用那种肉厚籽少的朝天椒 颜色要红得发亮 这样做出来的酱才够香够辣。还有就是豆瓣酱的选择 必须是传统工艺发酵的 不能用那种工业化生产的。
制作步骤详解
【主要食材】
新鲜红辣椒2斤 蒜瓣半斤 生姜2两 郫县豆瓣酱3勺 白糖1勺 高度白酒2勺 食用盐适量
【制作过程】
第一步：把辣椒洗干净晾干 记住一定要完全晾干 不能有一点水分 不然做出来容易坏。然后去掉辣椒蒂 用刀切成小段。蒜瓣剥皮切片 生姜也切片备用。
第二步：热锅下油 油要多放一些 大概平时炒菜的两倍量。油热了以后先下姜片爆香 然后放入蒜片炒到微微发黄。这个步骤很关键 火候一定要掌握好 炒过头会发苦 炒不够又没有香味。
第三步：把切好的辣椒段倒进锅里 开大火翻炒。这时候要不停地炒 不能让辣椒糊锅。炒到辣椒变软出水分 颜色变得更加鲜艳的时候 加入豆瓣酱继续炒。
第四步：炒出红油以后 调小火慢慢熬煮。这个过程大概需要20-30分钟 要耐心等待 不能着急。期间要时不时搅拌一下 防止粘锅。快好的时候加入白糖和盐调味 最后淋入白酒杀菌。
保存秘诀和注意事项
做好的辣椒酱要趁热装瓶 这样可以形成真空环境。瓶子一定要提前用开水烫过消毒 不能有一点油污和水分。装好以后立马盖紧盖子 倒扣放置 等完全晾凉了再正过来。
保存的时候要放在阴凉干燥的地方 避免阳光直射。每次取用的时候要用干净无水的勺子 不能用手直接抓取。按照这个方法保存 放半年绝对没问题 我试过了 真的不会坏。
还有个小窍门 就是在每个瓶子表面倒一层香油 形成隔离层 这样保存效果更好。奶奶当年就是这么做的 那时候没有冰箱 全靠这些传统方法保存食物。
说真的 这个辣椒酱做出来以后 全家人都夸好吃。女儿平时不爱吃辣的 都忍不住蘸着吃了好几口 直说比买来的香多了。老公更是一边吃一边点头 说这才是正宗的川味辣椒酱。
现在我每个月都会做一批 分装成小瓶送给邻居朋友们。大家都说好吃 有几个还特意跟我学了做法。看着奶奶的手艺能传下去 我心里特别高兴。毕竟这些传统的味道 才是最珍贵的财富啊。
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以上制作方法适用于家庭制作 仅供参考