亲戚在外地开店15年，只卖凉

拌菜，生意一直都不错。我磨

了好久，才换来她家配方。没

来得及实战，就忍不住分享给

家人们。今天先写红油料和蒜

水配方吧，剩下的明天全部写

完！

红油料其实就是红油，因为亲

戚家做了15年，油和辣椒、香

料的配比都很精准。熬出来的

比普通红油香多了，色泽红亮，

还带点微辣，拌菜时加点，香

味一下就提上来了，所以叫红

油料比较贴切。

“红油料制作”

1、蔬菜料：姜片300克，洋葱

500克，大葱300克，香芹段

100克，香菜100克。

2、香料：花椒5克，甘草6克，

15年凉拌菜店的秘方，先给你们红油料 蒜水配方！

丁香4克，草果一个，小茴香

4克，陈皮5克，香叶2克，孜

然8克，桂皮8克，白蔻8克，

白芷8克，砂仁6克，八角10克，

解读：草果要去籽

3：取个大炒锅，倒入6.5斤菜籽
油，烧到冒青烟，再倒入6.5斤色
拉油。将蔬菜料放进油锅中，中
小火慢炸，炸至蔬菜料变干黄、
香味出来，就把渣子捞出来扔掉，
接着把油烧至7热关火。
4：取个桶、放入160克白芝麻，
从大锅里舀五炒勺热油，直接淋
入芝麻中，别搅动，让芝麻自己
炸着就行。
3分钟后、往桶里放200克辣椒
片，再舀4炒勺热油淋进去。
油淋完后，把所有的香料都放进
去，不要搅动，让辣椒和香料在
油中自己炸着。
炸够3分钟，再放200克辣椒片，
接着舀4炒勺热油淋进去。然后
加高度白酒100克、白醋40克。

再炸三分钟，最后把剩下的
250干辣椒片放进去，把锅中
剩下的油全淋进来。别搅动，
让辣椒自己在油中炸。

等10分钟后，加入两炒勺辣
椒红搅匀，红油料就做好了。

辣椒红是添加剂，主要是用来
提色的。不想用，换少许紫草
或者适量的辣椒红粉也行。不
会用紫草的，可以留言，评论
区我教你。

解读：文章中辣椒片是新一代
干辣椒碎，比较粗的，太细的
话，容易糊。

“蒜水制作”

1：把500克蒜末剁成蓉，用砂
布袋清洗一次，再控控水。往蒜
蓉里加入2斤纯净水，再把所有
的调料放进去搅匀，蒜水就成了。
夏天的话，可以放冰箱保存。

调料：肉宝王10克，鲜味宝10克，
味精50克，鸡精30克，白糖60克。

文章写到这就快结束了！红油料
和蒜水，都是给凉拌菜增添香味
和滋味的。剩下的配方和细节，
明天会写的。

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！