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香椿,又称香椿芽,香椿头,是香椿树枝抽出的嫩芽,亦蔬亦药,中国人自古食之,历史极为悠久。早在汉代,食用香椿,就已遍布大江南北。香椿营养丰富,其所含有的蛋白质以及维生素,都居蔬菜中的前列。这种“树上蔬菜”,倍受清人推崇,清朝的李渔在《闲情偶寄》中曾说:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”。

香椿这种闻名大江南北的树上蔬菜,自古就被文人墨客写诗作赋来歌颂,很多药学名典也有关于它的记载,可见,香椿确实是药食两用的蔬菜,且具有较高的食疗价值。所以,我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”的说法。

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香椿入馔,做法多种多样,香椿可炒可炸,可蒸可凉拌,还能做成香椿泥和香椿酱。比较常见的菜肴譬如香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋、凉拌香椿、香椿炒鸡丝、炸香椿鱼儿等等,今天,我来介绍给大家一款香椿的美味吃法,是我从小吃到大的做法,这做法,让大家提前入夏,简单又美味,10分钟就能吃到嘴,大家试着做一做,保你会喜欢。

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【香椿蒜蓉凉面】

【食材】:香椿1大把、蔬菜挂面或是新鲜的面条1把、蒜3瓣、凉拌酱油1汤匙、陈醋1.5汤匙、香油少许、盐少许。

【具体做法】:

1、香椿,以紫红色嫩芽为佳,香味足,口感正。香椿必须要嫩,因为香椿中含有高量的亚硝酸盐,亚硝酸盐对健康有害,椿芽越老,其含量就越高。

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2、烧开小半锅清水,水开后加入洗过的香椿,焯水至变色。紫红色的香椿遇热就变成了绿色,这个是正常现象。香椿在食用前必须要焯水,唯有焯水才能去除其含有的大部分的亚硝酸盐,尤其是老人和孩子食用时,焯水是必须的,万不能省。

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3、把香椿捞出,用纯净水过凉,攥掉水分,顶刀切成香椿碎待用。

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4、同时再烧半锅清水,烧开后加入挂面或是新鲜面条,面下锅后要马上用筷子挑开。

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5、把面煮熟,捞出,同样用凉水过凉后捞出。

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6、加入香椿碎、少许盐、凉拌酱油、陈醋、香油,再把蒜切成蒜蓉也放进去。

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7、拌匀,香椿碎均匀地散落在面条中,丝丝淡淡的香气直钻鼻孔,赶紧开吃!每一口都充盈着香椿特有的香气,越嚼越香,不吃撑都不想放下筷子,这种感觉很棒。

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【成诗有话说】:

香椿虽好,但也不宜多食,因为香椿是发物;再者就是亚硝酸盐问题,前几天有报道说有位75岁的老人吃了没焯水的香椿炒鸡蛋,结果住进了重症监护室,肝和肾全部衰竭,所以,大家在食用香椿前,一定要记得先焯水,这样才吃得比较放心。

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