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酱牛脊骨配方及详细做法

酱牛脊骨配方及详细做法

卤牛杂的配方有哪些?

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对于各种面食的制作是专业级别的,对于各种卤菜的制作同样是专业级别的,牛杂的卤制有很多不同的口味,下面我就分享下个人所知道的卤牛杂的一些配方。香料部分:八角10克,桂皮8克,花椒5克,香叶4克,砂仁5克,草寇5克,肉蔻5克,甘草5克,丁香2克,陈皮10克,小茴香10克,山奈5克,白寇8克,草果10克,白胡椒10克个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下配方解析;牛杂的卤制难点在于如何去除牛杂上的异味臭味, 更多

​酱香牛脊骨配方及详细做法

主料:牛脊骨5000克。

香料:八角6克、小茴香6克、花椒4克、白芷4克、白胡椒粒4克、桂皮2克、良姜2克、丁香3颗、香叶3片、去籽草果1个、干辣椒适量。

酱料:黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块。

配料:黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克。

详细加工制作方法:

1、把牛脊骨砍切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水。大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟左右取出,用温水清洗干净,备用。

3、把焯好水的牛脊骨放入锅中,提前垫入一个篦子防止糊锅,加入适量清水淹没,起码要淹没3指左右,大火烧开后小火煮1小时,备用。

注:这一步只用清水煮就行,先不要加任何材料,因为过早加入味道会过浓,而且牛脊骨也不容易煮离骨。

4、把所有的香料用清水浸泡20分钟,清洗干净,控干水分,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,有条件的可以再加入一些牛油,放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料(提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎,搅匀)炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可。然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料,大火烧开后小火煮20分钟,熬出香味,备用。

6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入,再加入大蒜子50克、红葱头50克,小火煮一小时,关火焖泡2小时即可出锅。

温馨提示:

1、食用时把煮好的牛脊骨捞出放入不锈钢盆中或者火锅中,再过滤干净一些煮制牛脊骨的汤汁进去,加热后即可食用。

2、煮制牛脊骨时如果喜欢酱香味还可以加入少许干黄酱进去,没有红葱头的可以用圆葱替代。

卤牛杂的配方有哪些?

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对于各种面食的制作是专业级别的,对于各种卤菜的制作同样是专业级别的,牛杂的卤制有很多不同的口味,下面我就分享下个人所知道的卤牛杂的一些配方。香料部分:八角10克,桂皮8克,花椒5克,香叶4克,砂仁5克,草寇5克,肉蔻5克,甘草5克,丁香2克,陈皮10克,小茴香10克,山奈5克,白寇8克,草果10克,白胡椒10克个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下配方解析;牛杂的卤制难点在于如何去除牛杂上的异味臭味, 更多

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