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除了茶,还有哪些古代的饮料流传至今?

除了茶,还有哪些古代的饮料流传至今?

运动饮料有什么推荐?

现在越来越多的运动爱好者都会在健身时选择喝运动饮料,因为它不仅能补水,还能够补充运动时流失的能量和电解质。但是,其实不同的运动饮料功能也不同,适合不同的人群。Keep 的小伙伴们决定亲身试水,亲测了市面上最常见的 12 种运动饮料,从口味、营养成分、功能等方面带大家一起来了解一下。在公布结果之前先卖个关子,讲讲关于运动饮料的那些事儿。一、什么是运动饮料?运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的,可以有针对性地补充运动时丢失的营养,起到保持、提高运动能力,加速运动后疲劳消除的作用。饮料中一般含有 更多

如果一定要喝饮料,哪些饮料相对比较健康?

很多人问蔬菜汁和直接吃蔬菜有什么不同呢?简单来说,蔬菜汁和蔬菜适合不同的使用场景,蔬菜汁是蔬菜的补充(不能代替),可以定位为健康的饮料。下面我们主要回答两个问题:蔬菜汁是经过加工的食品。所谓加工,就是用适度的营养损失和成本,换取安全性、便利性和保质期的提升。以大家熟悉的乳制品为例:生牛乳的营养最完整,但没灭菌不安全,保质期短,也不方便(不养牛喝不到);反之,常温乳、奶粉损失了小部分营养,换来的是保质期、便利性和安全性的大幅提升所以,这个「换」到底值不值,就看具体的情况和个人的需求了。对于蔬菜汁来 更多

前几天刚写了一篇和古代饮料相关的回答,里面还有小妖复刻的宋代点茶之「茶百戏」:

这篇回答下面不少答主已经提到了比如奶茶、饮子、气泡水等从古流传至今的饮料,今天这篇,我想专门详细聊下「饮子」,并且附上「饮子界TOP1王者紫苏饮」的做法,大家感兴趣的可以试着在家做下,解暑凉茶,简单好看又好喝~

最近《梦华录》让「饮子」这个词再度出现在热搜词里。《清明上河图》里就绘制了多处宋代市井商区中的「饮子」铺子,「饮子」又叫「香饮子」或者是「熟水」,多用草药、香料、天然花果熬制的饮品,口味甜美。流传至今,有点像是现代广州的凉茶,或者说是「王老吉」。

饮子的花样繁多,架势不亚于如今奶茶店各种琳琅满目的种类,《东京梦华录·州桥夜市》记载的饮子就有「砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜、药木瓜、砂糖绿豆甘草冰雪凉水”」,是不是光听名字就觉得味道肯定不错。

《武林旧事》记载的南宋临安城街头上摆卖的饮料「甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮」,这其中沉香水、荔枝膏水、香薷饮和紫苏饮都是有名的「饮子」类型。

另外知名的还有「豆蔻饮、竹叶饮、薄荷饮、二陈饮、桂花饮」等。

这其中豆蔻饮因为李清照而被后人所知——「病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。众人向人多蕴藉,木犀花」,那会,李清照身体多病,煎服汤药中,不能喝茶,怕解药性,就把豆蔻连枝带梢地煎来喝豆蔻熟水。只是这味道常人大多喝不惯,所以没能流传至今。

竹叶饮、薄荷饮现在也有人爱喝,其实就是嫩竹叶和薄荷煮出来的凉茶,也有先煎烤下,再煮的。

二陈饮指:

桂花饮,这名字光听着就香气四溢,桂花烘干后泡茶煮茶,从古至今,大家都爱喝。

最近也是因为《梦华录》太上头,小妖尝试了下所有饮子中,被宋仁宗皇帝授意翰林司举办的熟水品级评定选为第一的紫苏饮,本以为是个暗黑饮料,没想到颜值高又好喝,大大出乎我的意料。

紫苏这种植物大家肯定不陌生,如果吃日料,经常会遇到它,就是垫在刺身下面的「树叶子」,中餐中搭配肉类,尤为解腻去寒;吃烤肉时,很多小伙伴还喜欢用紫苏叶夹着烤肉吃。

紫苏是常见的香草之一,属于薄荷家族,是中国和印度原生品种的近亲。紫苏在我国的食用药用历史很悠久,名医华佗用紫苏汁治好了因吃多了螃蟹导致腹部不适的病人,后来为它起了这个名字,也因此在我国它常作为一种药材而被人们熟知,我们熟悉的藿香正气水中就有它的成分。

在日本平安时代的《延喜式》书中记载过「伊勢国蘇子一升」、「尾張国紫蘇子各五升」等文字,所以推测紫苏大约是在奈良或平安时代由中国传入了日本,作为日本较早的栽培植物,且因其带有独特香味,所以也一直被日本人称为是一种「和风香草」。

而现代日本在对古迹的检测中发现,早在绳文时代日本各地就存在了紫苏属的果实种子,同时在日本最古老的本草词典《本草和名》中「苏」的项目中还记载了「いぬえ」这一词,其中的「え」指的就是白紫苏(荏胡麻,えごま,egoma)。

中文成语中的「时光荏苒」里的「荏」指的就是「白苏」,也就是绿色的紫苏,而「苒」则是形容草木茂盛的样子。

紫苏特有的香气来自萜烯类物质,叫做「紫苏醛」,可以散发出特有的脂肪香、草本香和辛香。紫苏有几个不同的品种,其中纯绿色的前面提到了叫做白苏,还有含有花青素的红紫色紫苏。

还有的紫苏品种不含紫苏醛,有着莳萝和柠檬的香气。紫红色的紫苏富含花青素,遇到酸性物质,比如柠檬汁,就会变成红色,可以用来调色,比如大家日料店吃到的仔姜,或者腌渍的梅干,粉粉的,非常好看。

紫苏饮子的做法简单,明代高濂《遵生八笺》中写道——

这里的烘烤是为了让紫苏更容易泡出味,但如果你喜欢淡淡的紫苏清香,可以参考我这个法子,跳过烘烤这个步骤。

原料——紫色紫苏叶,黄冰糖,柠檬汁

还可以加入气泡水,做成紫苏气泡饮,更加爽口

还可以搭配用盐和紫苏汁提前腌渍过的桃子和仔姜,更是别有一番滋味

是不是很简单,又看起来特别貌美,大家学废了吗?与其被雪糕刺客伤害,不如回归到老祖宗的解暑草本凉茶,快点来试试吧~

《周礼·天官·浆人》记载周天子有六种饮料:水、浆、醴、凉、医、酏。

水,顾名思义,不提。

浆,发酵过的熟淀粉稀薄悬浊液。现代类似饮料:豆汁。

醴,谷芽酒,粮食作物种子发芽之后,先糖化,再酒化,过滤后的酒,不下酒曲,味道偏甜。

凉,兑水的干饭,也有人认为是兑水的酒。现代类似饮料:高粱米水饭。

医,梅浆兑水。现代类似饮料:酸梅汤;也有人认为是下了酒曲的淡酒。

酏,稀粥,也有说是麦芽甜粥的。

这几种饮料,要么流传至今,要么有原理类似的现代饮料。

在现代社会享受一下周天子待遇也是件乐事,就是发酵饮料不知道大家能不能接收。

古代饮料?怎么,存在“现代饮料”吗?所有饮料不都是古代饮料吗。

哦,碳酸饮料。除了碳酸饮料,别的都是古代就有。

不如问问有哪些现代饮料。

我常喝的,果汁酸奶牛奶冰水茶咖啡奶茶,哪个有技术难度。现代饮料就是把这些翻来覆去兑水混合而已,比如维他柠檬茶。

珍珠奶茶的爆爆珠是一种分子料理,海藻酸钠和乳酸钙做的,需要现代工业。普通珍珠就是木薯粉实心汤圆。

碳酸饮料,妥妥的现代工业产物。古代有松针气泡水,但毕竟不是传承过来的不一样。

维生素C泡腾片。以及运动饮料。纯纯分子料理。古代最多糖盐水。

好像没了哈。

除了这俩,剩下都是古代饮料。

最古老的,我投果汁一票,牛奶还需要畜牧业呢。

茶咖啡酒这种,最近几千年才诞生的新兴饮料,就别跟我们椰子水抢老字号招牌了。

水果中枇杷拥有独特的芳香,带有些许的酸味入口清爽。枇杷与胡萝卜色彩相近,胡萝卜素含量同样丰富。含有多酚、绿原酸等抗氧化作用成分,柠檬酸具有疲劳恢复的效果。枇杷叶子中含有单宁、皂苷等成分。具有止咳清热功效,外伤时也可以涂在伤口使用。枇杷叶汁用于干呕烦热,亦治咳嗽。在我国中药方剂中历史也相当悠久。

深受受中医文化影响的江户时代,把枇杷叶汁是夏天的一款消暑良药。因为在日本枇杷一般都是夏季成熟。利用干燥枇杷叶加上肉桂、甘草、莪蒁等熬制而成,熬出的汤汁不仅解渴润喉,当时人们认为还能解暑,预防食物中毒,预防拉肚子等功效。只要一到夏天,江户市中心到处都可以看到这种挑着扁担,售卖“枇杷叶汁”的商贩。可以说是江户时代的“风物诗”。

现在市面上还有许多枇杷叶的加工品,可以自己熬制出枇杷叶汤饮用。

除了茶以外,最能旗鼓相当的就是酒了。

在古代,酒非常地日常,而且古代人就特别执着于研究酒的度数。

先秦时代酿酒,兼用曲、蘖两种酒母,到了汉代,以蘖酿造的醴逐渐消失,汉人制曲,多以麦为原料,有大麦、小麦、细饼等多种酒曲。(这时候的酒度数都不是特别高)

魏晋这些文人雅士就开始研究口感精致的酒水,但到了唐代酿酒技艺才有了很大的进步,首先出现了以大米为原料,直接由曲母培养而成的红曲,有更强的糖化力和酒精发酵力,度数达到8、9度上下,顺便唐代的酿酒师们也研究出来了葡萄酒,不过度数就更不高了,所以我们看到古代名人(例如李白、欧阳修)都特别能喝,嗯,不用高估他们的酒量,他们喝的可能是真的水。

不过葡萄酒是真的从古至今就特别贵啊!

这葡萄果酒,简直就和名贵的貂裘衣服等价。

到了宋朝,酿酒业继续发展,精进了酿酒技术,能制造优质的饼曲,酒体的酒精度数为3-12之间。宋朝时的“浊酒”,通常是以稻米为原料,酿出的酒大多为黄颜色,所以整个酒水颜色浑浊还飘浮着渣滓,即古人所说的“浊酒”,度数7、8度。

与浊酒相对的是清酒,李白诗里这样描绘:金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。

这种清酒往往是在冬夏酿熟,经过沉淀发酵,变成清澈的酒液,度数和浊酒类似,但口感更加香甜,基本是皇家贵族专享。

在宋朝还有么一款桂林三花酒,这种白酒产于宋朝偏远的广西地区,是一种要经过三次蒸馏才可以喝的白酒,工艺已经接近于现代蒸馏酒。以宋元年间的许多文人笔记说,这种酒的度数,远远高于民间普通的浊酒,几乎就是一碗下来就会醉。但毕竟这种蒸馏技术,与烧酒技术还有所不同,所以度数不会超过20度。

才出现了与我们今天类似的白酒,这时候已经是元代了,元朝人热烈,首创其法,基本是采用蒸馏方法提取,其清如水,味极浓烈,这种高纯度的酒差不多在40~50度左右,所以元明清没听说出现过什么酒仙之类的,我估摸着,古代人是真的挺不能喝的。

随着酒的酿造技术不断发展,明朝出现了更多更好的酒,烧酒、黄酒不说,比如说露酒,是从传统的配制酒开始发展,属于混成酒,当时可以使用蒸馏酒或发酵酒作酒基,勾兑一定量的果汁、糖汁、药材或香料配制而成。传统的串香工艺有了革新,取代了各种花卉酒、节令酒等等,成为最主流的酒之一。

当时有著名的“京华露酒”、“秋露白”、“茵陈酒”、“竹叶青”酒等等。“竹叶青”在明朝成为显示家中财富的标志,西门庆就吹嘘他家的“竹叶青”“峻利”。也是因为酒基变了,黄酒或者烧酒都变厉害了,说是宫廷秘方传出来的,连皇帝都喝“竹叶青”。

隋唐时代的饮子

隋唐生活比以前讲究,出现了用果品或草药熬制的“饮子”。

它是一种有药用价值的保健饮料,不但解渴,还可以清热解毒。

“饮子店”遍布长安街头,喝“饮子”一度成为了古人的一种潮流。(嗯……有点类似凉茶呢)

宋代的凉水、熟水、浆水

古代夏天最高级的饮用水叫“寒水”。寒水即“冰水”,又称“凉水”,也是一种纯天然水。

古时没有人工制冷降温设备,为了能在炎热的夏天喝上一杯寒水,古人从冬天就要开始准备,设凌阴(藏冰室)将采集的天然冰块保存起来,到天热时再拿出来消费,称之为“夏冰”。

宋代是文人雅士最闲的一个时代,吃喝玩乐基本是达到顶峰时期,除了“凉水”还有“熟水”。

由此可见,熟水就是先将果实或者药材一类的固体原料简单加工后再浸泡在煮沸后的汤液裡面得来的。

还有一种神奇的饮料叫“浆水”。

就是将熟米饭趁热倒入冷开水中,以缸浸五七日,变酸后饮用,冰镇后味道尤佳,还可以在里加入各式水果,做成如今的果味饮料(有点酒水的意思)。

元代的奶茶

在元代,奶茶非常盛行。

奶茶奶茶,就是奶和茶叶,奶茶的传播与奶和茶叶的传播有着密切的关系。

在2000多年前,《礼记》和《周礼》中就有记载,唐朝以前,中原汉人将奶带到了中原,在6000多年前,浙江余姚的田螺山遗址,被发现了人工种植茶的痕迹,在唐代,茶开始西传。

史料记载,唐德宗在煮茶的时候,加入了“酥”,也就是加工发酵过的奶,但中原人崇尚“清饮”,奶茶在中原的发展就断更了,到了元朝蒙古族占据中原,奶茶又开始兴起。

随后经过丝绸之路,奶茶这种品饮的方式传入了印度等国家,因为饮食文化上的差异,他们在奶茶里又加入了不同的香料,印式奶茶由此传开。

再不久后,这种饮品又传到了欧洲,他们习惯于在制作奶茶时根据自己的口味加入不同量的枫糖,奶的味道因此浓郁,这种奶茶就是后来独特的欧式风味奶茶。

直到17世纪,英国人对印式奶茶进行创新和升级,将饮品赋予它一种故事和文化,作为贵族之间时尚、富有仪式的生活方式,一些经典的奶茶风味如皇室奶茶或英式奶茶就是在这个时期形成的。

明代的果蔬渴水

把果蔬型饮料叫做“渴水”,在《本草纲目》、《农政全书》等明代著作中,“渴水”即为饮料名称,相当于今天的稀释类果蔬饮料——橙汁、椰奶等。

明代时的果蔬饮料种类繁多,有林檎(沙果)渴水、木瓜渴水、五味子渴水、杨梅渴水等。[1]

所谓荷兰水,其实就是现在我们常喝的汽水,清朝的同治年间传入我国后,成为达官贵人宴席中的高级饮料,后来中国人自己也办厂了,光绪三十二年(1906年)苏州的瑞记公司,和宣统元年(1909年)的上海惠华汽水厂。[2]

运动饮料有什么推荐?

现在越来越多的运动爱好者都会在健身时选择喝运动饮料,因为它不仅能补水,还能够补充运动时流失的能量和电解质。但是,其实不同的运动饮料功能也不同,适合不同的人群。Keep 的小伙伴们决定亲身试水,亲测了市面上最常见的 12 种运动饮料,从口味、营养成分、功能等方面带大家一起来了解一下。在公布结果之前先卖个关子,讲讲关于运动饮料的那些事儿。一、什么是运动饮料?运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的,可以有针对性地补充运动时丢失的营养,起到保持、提高运动能力,加速运动后疲劳消除的作用。饮料中一般含有 更多

如果一定要喝饮料,哪些饮料相对比较健康?

很多人问蔬菜汁和直接吃蔬菜有什么不同呢?简单来说,蔬菜汁和蔬菜适合不同的使用场景,蔬菜汁是蔬菜的补充(不能代替),可以定位为健康的饮料。下面我们主要回答两个问题:蔬菜汁是经过加工的食品。所谓加工,就是用适度的营养损失和成本,换取安全性、便利性和保质期的提升。以大家熟悉的乳制品为例:生牛乳的营养最完整,但没灭菌不安全,保质期短,也不方便(不养牛喝不到);反之,常温乳、奶粉损失了小部分营养,换来的是保质期、便利性和安全性的大幅提升所以,这个「换」到底值不值,就看具体的情况和个人的需求了。对于蔬菜汁来 更多

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