微精选
准备年夜饭的过程也是考验厨房掌控者平衡感的时候，一味的做些大菜反而会吃顶住，所以需要搭配一些解腻的菜品，除了爽口的小凉菜，还可以自制一些饮品。
我家冰箱里总是会给糯米圆子留一点儿空间，它简直就是黄金配角，可以和雪梨、银耳、酒酿等不同的食材搭配，超适合作为餐后的小甜水。
■食材：
糯米粉、果蔬粉、梨、桂花、冰糖
■ 制作流程：
?【原味儿】30g 糯米粉中倒入30g煮沸的开水，搅拌均匀，团成团儿，生胚就做好了；
糯米粉和其他淀粉一样，冷水搅拌的话是不成团儿的，必须要加入开水，或者温度极高的热水才能团成面团儿。
操作这一步的时候注意不要让小朋友上手，容易被烫到，大人把面团团一会儿不热了再给他们继续操作。
还有就是糯米团揉的时候会很粘手，所以不要上手，用一个勺子在碗里旋转着把面粉聚到一起直至成为没有干粉的面团，就可以取下了。
【果蔬味儿】30g 糯米粉中加入喜欢的果蔬粉，混合均匀后倒入30g煮沸的开水，搅拌均匀，团成团儿，彩色生胚就做好了；
我是属于比较懒的人，即便再怎么爱做饭却也还是不喜欢一些步骤繁琐的，比如把果蔬榨汁儿、过滤这种精细活儿我就做起来头大，后来看到有卖这种果蔬粉的就立马下单。
对于我家来说挺实用的，能带着番茄一起做很多好吃的东西。
我不太了解其他品牌的果蔬粉是什么样，新良的是每一种都会对应着风味儿，比如草莓粉与糯米混合后做出来的圆子吃起来是有草莓的酸甜味儿的，其他的果蔬粉也都是保留着各种的风味特征。
? 做好的生胚搓成长条，然后切成小段儿，逐一团圆，圆子就做好了；
为了便于保存，圆子上需要撒一些糯米粉或者面粉，避免在冰箱里粘连。
? 梨切丁儿，配以适量的冰糖和桂花熬煮到喜欢的口感，加入糯米圆子，煮到飘起即可；
不仅做甜水的时候可以用到，平时熬粥也可以加入一些圆子，糯糯软软的很好吃。
过年的时候总是少不了酒酣耳热的，即便是小朋友们也是要跟着举杯庆祝一下。
但是天天喝饮料，总归是会担忧小小乳牙又要变成甜牙齿了，所以用一些水果做成甜甜的糖水充当饮料便成了一个不错的选择。
■ 食材：
金桔、小青柠、蜂蜜
■ 制作流程：
? 金桔和小青柠洗净后，分别切开；
番茄很喜欢这个环节，用他专属的小狗刀切起来没完没了。
这个小刀很适合小朋友使用，刀没有开刃，因此不用担心伤到手，切一些蔬菜水果又足够用，有时候我家切 pizza 都会借用番茄的小狗刀。
对于爱做饭的番茄来说有一个趁手的刀具使他一跃成为我家的顶级大厨，总是忍不住帮忙切点儿啥。
? 杯中加入适量的金桔和柠檬片，倒入蜂蜜，再加上水，搅拌均匀，即可；
超级简单的一杯小甜水，但是却可以带给小朋友一下午的甜甜蜜蜜。
除了用水冲拌，还可以选择汤力水、苏打水。（小声的说，家长们还可以替换成其他的大人饮料哦～
如果还想了解更多年夜饭及家常美食的菜谱儿，记得关注我呀～
年夜饭的美感来自于节奏，有称霸餐桌的大菜，自然也要有舒缓的小品。
以下两道小菜，无论是从食材上、味觉上，还是外观上，都以轻盈为特点。年夜饭大菜轮番上场后，用两道小菜来露一手吧！
口感Q弹多汁的【蘑菇酿蛋】——
热带风情、果香浓郁的【百香果柠檬虾】——
核心食材：小圆蘑菇（俗称“口蘑”），一份数量相同的鹌鹑蛋
调料：盐、黑胡椒粉
蘑菇去梗/蒂，擦干净后，在“内窝”抹一点点盐。
煎锅放一点底油，蘑菇口朝下放入，先把单面煎30~60秒，小火煎到变色即可。
鹌鹑蛋打破后，取出蛋黄，塞入蘑菇内。
一次只取一颗蛋黄，千万不要贪心呦！
把塞好蛋黄的蘑菇放回刚刚的煎锅，加入 0.5 ~1 厘米深的热开水；
盖上盖子，保持小火加热10分钟。
看到蛋黄颜色变成全熟的浅黄色后，收收汁，即可出锅装盘啦！
食材：虾（推荐使用海白虾）
佐料：柠檬、百香果、小洋葱、香菜、薄荷叶、小青柠（非必须）
虾去头、去虾线。
取一只小煮锅，把柠檬切大块，放入冷水中烧开，然后放入处理好的虾，水面再次沸腾即可捞出大虾待用。
小洋葱切丝，小青柠切片，香菜、薄荷切段待用。
把煮好的大虾和佐料搅拌后，即可开吃啦！
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这个春节，我准备了十余款好吃好看又好做的新春家宴美食，从年味硬菜、开胃小菜、解腻甜品，帮你一次性搞定春节的餐桌！
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年夜饭大鱼大肉是必须有的，不过吃多了可能会腻，让胃口不太舒服。如果这个时候，来一盘酸辣可口的自制咸菜，估计全家人都会喜欢。
在我的老家浙江，我们家过年的硬菜可能经常会换，但是有一道解腻菜是每年年夜饭都有的——炒咸菜。这个菜对于我们吃腻了大鱼大肉之后，简直就是大救星。
因为年夜饭大鱼大肉多了，偶尔来几筷子咸菜可以让自己的胃更加舒服，或许还能让你的胃口更加好一些。
这个菜每年都是我妈负责炒的，当然它的原料也是我妈亲手腌制的，自己腌制的咸菜会比较卫生，当然这菜也不能多吃，偶尔吃点还是可以的。
这两年，因为疫情我妈也一直呆上海过年，我也顺便学会了如何腌制咸菜并学会炒制一道清爽可口的下饭菜。
这里给大家分享一下，我们家年夜饭必吃的咸菜是如何腌制的以及我是怎么炒的。
准备这种矮脚的上海青青菜10斤，洗干净后晾干，最好让风吹吹，晾晒到它蔫蔫的，水分尽量少为止。
准备白萝卜一根并切丝，也不需要太细，差不多筷子那么粗就可以了。
把萝卜倒入锅中，加入盐进行揉搓，尽量让萝卜的水分渗出。其实萝卜也可以切丝后去晾晒也是可以的。
将上海青青菜也切碎，差不多宽度1厘米左右就可以了。这个时候可以让青菜和萝卜丝一起混合，继续加盐，揉搓。
等水分差不多渗完，就装到罐子里，最好是玻璃罐或者陶瓷，如果是塑料的尽量选择最近新买的，一年以上的塑料罐尽量不要用。
把罐子盖子盖上，放置在阴凉处。
最佳的腌制时间是7天左右，太早或者太晚都不还好，太早的话如3天左右亚硝酸盐是比较高的，而晚了咸菜容易变质，毕竟只是放了点盐，无法保鲜。
七天之后，咸菜差不多大概是这个样子了，颜色有点偏黄，酸度也适中。
这个时候就可以把咸菜拿出来炒着吃了，由于咸菜不能放太久，建议不要一次腌制很多。
新鲜腌制的咸菜，当你打开盖子的时候，能闻到一股咸菜的香味，看着就很有食欲。
把五花肉切成小薄片
香菇4个，也给它切小片，用香菇的目的是让咸菜更香一些。
把五花肉用油煎制到焦黄
放入蒜头和蘑菇，进行炒制
在五花肉和蘑菇都熟了的情况下，加入咸菜。
继续大火炒
放入两颗干辣椒或者小尖椒，让咸菜有辣味。
翻炒3分钟后，差不多可以出锅了。
一道味道鲜美，酸辣可口的解腻咸菜就做好了，不管是配菜、下面条都是很好的下饭菜。
你也可以试试！
哎嘿~我的原创顺口溜，你喜欢不？听懂了嘛？
就是说过年的餐桌上，咱们一定得有素菜！
小时候过年，我姨奶奶总是会念叨：“囡囡啊，多吃点儿肉，长大个儿啊！”
等我真的长到175cm以后，她老人家就改口啦，“大宝啊，别光吃肉啦，吃点儿素菜，得健康啊！”
你看，老人的话总是没错的，过年就是要荤素搭配，吃个全须全影的味道和营养！
所以呢，今年我就给大家推荐几个适合年夜饭的“好吃又不腻”的素菜。
是那种超级诱人、看着就有食欲、吃到嘴里完全不输肉菜的下饭王者素菜！
红橙黄绿的一大盘什锦菜，酱香浓郁，入口鲜香诱人，就跟过年的日子一样。
过年家里一定有不少干货吧，划拉划拉炒一盘素什锦，过程非常简单，滋味却非常丰富。
木耳和胡萝卜负责营养均衡，香菇和腐竹负责入味有嚼头，青蒜负责增加色彩。
你就按照我的选料原则，自己想吃什么都可以随心搭配，配上万能的酱香汁，怎么炒都入味。
食材：干香菇 6个、木耳 10克、腐竹 5根、胡萝卜 半个、青蒜 1根、大蒜 3-4瓣
调味：黄肖氏酱香汁 60克
时间：10分钟（不算泡发时间）
做法：
1、将腐竹、木耳、干香菇泡发，大概30分钟。
2、木耳撕碎、香菇切片、腐竹切刀切段，再泡10分钟。
?? 切开再泡一会儿，会泡发的更充分，缩短一点时间。
3、胡萝卜去皮切片、大蒜切碎、青蒜斜刀切叶。
4、热锅热油，放入大蒜爆香，倒入腐竹、木耳、香菇翻炒1分钟。
?? 如果之前一定要控干水分，不然会油光四溅~很疼的，嗯。
5、倒入胡萝卜片，再翻炒到变软，倒入酱香汁翻炒均匀。
6、倒入一点儿水，加盖中火焖3-5分钟。
?? 大概是2勺水就好了，焖制会让食材更加入味。
7、开盖转大火，加入青蒜叶，快速翻炒收汁，完成。
北方过年的餐桌上，怎么少得了大白菜和老豆腐呢？
当然，这个菜我是加了私心的，把南方年夜饭必备的腊肉加进去了，完全是为了提升整个菜的鲜美程度，哈哈。
把它们结合一下啊，加点鲜甜鲜香的照烧汁提味，就是一个南北通吃的完美菜品啊~
这道菜最好吃的是豆腐啊，融合白菜的清香和腊肉的油香，又嫩又鲜，就着汤我能干掉一碗饭米饭，给肉都不换的~
食材：白菜 半颗、豆腐 半块、腊肉 6-8片、葱蒜 少许
调味：黄肖氏照烧汁 30克
时间：20分钟
做法：
1、腊肉切片、白菜叶一刀两半，白菜帮斜刀切片，大葱切丝，大蒜拍碎。
2、热锅少油，放入腊肉片，中火炒出肉油，变色透明。
3、放入葱蒜和干辣椒炝锅，放入白菜帮，先炒软。
4、再放入白菜叶，炒软以后倒入照烧汁，稍微翻炒一下，上色入味。
5、将炒好的菜放在砂锅里，豆腐切小块，也倒入砂锅中。
6、倒入和食材一样多的水，大火煮开，中火加盖焖煮10分钟，完成！
东北的朋友们，熟悉的家乡味道来了！首席下饭菜，有木有？
焦香的长豆角，软烂的大茄子，浓郁的酱香味道，不需要肉就非常和谐！
在一个南方人聚集的家庭里，我东北的大姑父就凭借这道菜，奠定了自己的家庭地位了！
我选择用酱香汁来做，也是因为它里面的香辛料组合，特别适合东北菜的风味。
前情提要：这道菜传统做法比较费油，建议和其他油炸的菜一起，顺手就搞定了！
食材：圆茄子 1个、长豆角 1斤、大蒜 半头、小米椒 4-5根
调味：黄肖氏酱香汁 60克
时间：40分钟
做法：
1、茄子改刀成长条，放入少许盐，用手抓匀，静置10分钟，捏出水分。
2、豆角切成3厘米的长段，然后大蒜切末，干辣椒丝少许。
3、油温快要冒烟的时候放入茄子，散开，油温高，表皮微微发黄变软，捞出。
?? 如果不知道怎么判断油温，插入一个干爽的筷子，筷子周边冒泡了，就OK了。
4、继续放入豆角，炸到豆角表皮褶皱，完全变色，捞出控油。
?? 这一步要把豆角炸熟了，后面炒制会很快。
5、锅里剩点油，倒入干辣椒丝和一半的蒜末炝锅，倒入茄子和豆角，大火快速翻炒。
?? 不用放太多油，前面的油已经够多了。
6、倒入酱香汁和大蒜末，快速炒匀出锅，上菜啦。
?? 最后两步都是快炒，尽量在1-2分钟内完成就好了。
作为色香味俱全，看着就喜庆的鱼香菜系，这个烧豆腐你过年真的要试试。
酸甜微辣，油光锃亮，往桌上一放就能吸引人，自带川味加成属性哦~
之前已经介绍过自己调鱼香汁是多费事了，所以还是推荐用现成的复合鱼香汁，什么红油啊豆瓣啊酸甜口啊，一汁成菜妥妥的。
这道菜唯一费时间的就是煎豆腐，得小火慢慢来，实在觉得麻烦，你就爱现成的吧。
食材：豆腐 1块，胡萝卜 半根，木耳 10克，青椒 1个
调味：鱼香汁 50克
时间：30分钟
做法：
1、豆腐切厚厚的三角块，其他配菜都去皮切丝。
2、用小火烧热油，把豆腐煎到两面金黄，吃起来外焦里嫩。
?? 不要着急，小火慢慢煎，会非常好吃~
3、锅里倒油，先炒素菜，炒到断生变软，再放入煎好的豆腐。
4、倒入50克鱼香汁，大火快速翻炒，让食材入味上色。
5、等到炒出酱汁中的红油，加点蒜末，炒匀就可以出锅啦~
好啦，这是我今年贡献的年夜饭素菜清单了，看看有没有你喜欢吃的~
年夜饭的准备也进入倒计时了，你的拿手菜也该准备起来了，硬菜不行就炒个素菜，照样是惊艳全家的存在哦~
下面是其他年夜饭清单，有需要的朋友可以跟着试试哦~
年夜饭凉菜：
? 凉菜合集：把凉拌菜做好吃的秘诀是什么？
年夜特色菜：
? 梅菜扣肉：江浙地区年夜饭必吃，鲜香超诱人~
? 铁锅炖大鹅：智者不入爱河，铁锅就炖大鹅~东北风硬核年夜菜
? 红焖羊肉：你的家乡过年餐桌上必有的是哪一道菜？
年夜饭主菜：
? 香辣炖猪蹄：你有哪些「吃完都说好」的压轴拿手菜？
? 油焖大虾：你觉得最适合年夜饭餐桌的压桌硬菜是哪一道？
? 红烧黄花鱼：有哪些寓意很好的年夜菜推荐？
年夜饭饮料：
? 过年聚餐吃的太油腻了，有哪些口感清爽解腻的饮料值得推荐？
刚到年初八，就有一种假期已经过去很久的感觉。
倒不是时间带来的体会，而是连续多天都在吃大鱼大肉，肚子反馈出来的信息：“快吃点别的吧！”
于是，这两天就开始给肠胃“减负”了
这时候来碗金桂银耳羹再合适不过啦
细碎的银耳颗粒也变得剔透无比，加上雪梨、马蹄一起炖煮，口感清脆、味道清甜，也都有解腻、帮助消化的作用。
食材：皇冠梨1个（约300g） 马蹄4个（约120g） 干银耳1朵 红枣8个 冰糖50g 清水1500ml 干桂花适量 枸杞少许
1.银耳提前用清水浸泡3小时，完全泡发后，用剪刀剪去黄色根部，用清水清洗干净，放入搅拌机中搅碎备用
2.将搅碎的银耳倒入汤锅中，加入红枣和适量的清水，盖上盖子煮30分钟出胶
3.雪梨洗净去皮切成细丝，马蹄切细丝，待银耳碎煮出胶后，加入雪梨丝、马蹄丝和冰糖再煮10分钟
4.出锅前撒入枸杞再煮2分钟，盛出碗中后撒入适量干桂花即可
半透明的稠润质地中，嵌着一根根亮闪闪的银白丝，正是雪梨和马蹄~
一口滑入喉咙，银耳羹免咀嚼，带着甜润的暖意，直接像粥一样掉到肚里了。
雪梨马蹄丝仍在齿边，一咬，还是清脆的！
两者都是脆甜的食材，这时的甜丝，已经难分出谁是谁了，全咬碎了混在胶质满满的银耳羹里，又暖又润又甜~
吃完饱饱一碗糖水，荤菜的腻感消散不少。过完年，我们家的餐桌上应该都以清淡解腻菜为主了。
不知道大家家里进行到哪个环节了
